材料:五花肉500克、鹽少許、淀粉(3克)1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1塊、冰糖20克、姜片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙。
做法:
1、準備所有食材。
2、五花肉洗凈后,切成3厘米見方的塊,放入冷水中,大火煮沸后,撇去浮沫撈出。
3、鍋中放油燒至五成熱,將蔥段、姜片爆香。
4、然后放入五花肉,翻炒至肉塊表面變色,放入沒過食材的清水。
5、加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖,大火煮開。待濃湯寶充分融化,湯汁會變得更加濃稠。
6、最后轉小火慢燉,直至肉熟透、軟糯,大火繼續燒至湯汁濃稠,即可關火盛出。
材料:紅燒肉250g、小麥面粉220g、香油適量、食用油適量、五香粉適量、醬油適量、大蔥適量、精鹽適量。
做法:
1、水油皮:面粉120克,食用油30克,水60克活成面團。油酥:面粉100克、食用油50克活成面團,醒發30分鐘。
2、紅燒肉 、大蔥。
3、將紅燒肉切碎,大蔥切碎。
4、將紅燒肉放入容器中,放入大蔥、五香粉、醬油、 鹽、香油拌勻。
5、將兩塊面團,分別搓成長條。
6、分別切成6個劑子。
7、將水油皮的劑子按扁放入油酥。
8、包成包子形狀。
9、將其按扁。
10、搟成牛舌狀。
11、從下往上卷成卷。
12、再搟成牛舌狀。
13、從下往上卷成卷。
14、再搟成牛舌狀。
15、從下往上再卷成卷。
16、搟成圓片。
17、放上肉餡。
18、包成包子
19、收口朝下輕輕按扁。
20、沾上芝麻,放入烤箱200度,上下火烤20分鐘。
材料:五花腩肉500g、油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、大料適量、干辣椒適量、豆瓣適量、熱水適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、蔥結適量。
做法:
1、鍋內放入適量清水。
2、放入少量油,混合。
3、放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)。
4、中火煮制,不斷旋轉攪拌。
5、冰糖已經融合,開始冒大的糖泡。
6、再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替。
7、糖稀顏色開始變深質地變稠,呈淺麥芽糖色,用筷子蘸一點,等待一會再把筷子打開,能拉成糖絲。
8、此時離火再繼續攪拌,接著鍋內的余溫,糖色會漸變成焦糖色,即可盛出備用。如果嫌太濃稠,可以適量加一些熱水稀釋。
9、炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵,糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤,這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10、準備肥瘦相間的五花腩肉,洗凈,瀝干水分。
11、置一鍋冷水,入蔥結、姜片、少許料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水開后撇去浮沫,轉中火煮15分鐘。
12、五花肉煮到能輕松扎透即可撈出,快速過涼,撈出瀝干水分,切成3x3cm的大塊。
13、熱鍋,倒入油(稍多),燒至七成熱。
14、放入五花肉塊炸至金黃撈出控油。
15、鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片。
16、放入大料和干辣椒,將五花肉塊整齊碼放在上面,肉皮朝下,再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色,少量紅燒肉醬油,最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜。
17、湯汁煮開后,撇去浮沫,轉中火燜燉至五花肉軟爛。
18、湯汁收的差不多的時候撈出大料包。
19、大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可。
還沒有人評論哦,趕緊搶一個沙發吧!