拔絲山藥的做法一

材料：山藥500克、食用油1/2勺、綿白糖3勺、水淀粉適量。

做法：

1、將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。

2、山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻。

3、油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制。

4、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。

5、炒糖前準備好盤子(盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食)。

6、鍋置火上少油加適量白糖(油、糖比例0.5:3)。

7、不停的攪動，待糖溶解;變色后繼續攪動，這期間要一直攪動。

8、繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

9、迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。

10、光澤晶亮，外脆里綿軟。

拔絲山藥的做法二

材料：山藥、清水、油、白糖。

做法：

1、將提前準備好的山藥削掉皮，切成小塊兒狀。

2、用清水簡單清洗一下，最后保留上面的粘液。

3、然后把油燒熱，倒入山藥，燒成淡金黃色撈出。

4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺攪拌。

5、最后把糖熬成黃色，再把山藥倒入攪拌一下即可。

拔絲山藥的做法三

材料：山藥、油、白糖、蜂蜜。

做法：

1、首先把削好皮的山藥切成滾刀塊。

2、先入油鍋把山藥炸成金黃色，撈出。油要多一些。

3、鍋中留少許油，把白糖和蜂蜜放入鍋中，待糖由大氣泡變成小氣泡，糖色變為淺紅色時把炸好的山藥放入攪動，讓每個山藥充分裹住糖色，這樣一盤拔絲山藥就可以出鍋了，要趁熱吃，才能拔出絲來。