上海紅燒肉最正宗的家常做法一

材料：五花肉500g、雞蛋6個、油適量、姜片適量、蔥段適量、料酒適量、桂皮適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

做法：

1、五花肉切成均勻的大塊。

2、蔥段、姜片備好。

3、水燒開后，五花肉入鍋焯燙。

4、鍋中油水燒溫，放入蔥段、姜片、桂皮、八角，小火煸出濃郁的香味后，將所有材料裝起，鍋中留油。

5、放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁變成褐色。

6、倒入焯過水的五花肉，快速翻炒至均勻。

7、加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入適量的清水大火煮開，轉小火燜40來分鐘。

8、鍋中倒入清水，放入雞蛋，煮熟。

9、煮好的雞蛋，放入冷水中靜置一會兒。

10、待雞蛋變溫后，剝去外殼。

11、用刀在雞蛋上縱向均勻劃出4條深至蛋黃的深深切口。

12、依次做好全部。

13、待鍋中還留有些許湯汁時，放入處理好的雞蛋。

14、快速翻拌至雞蛋完全入味，湯汁充分融入雞蛋中，大火快速爆炒收汁即可。

上海紅燒肉最正宗的家常做法二

材料：五花肉1000克、老抽適量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、蔥段20克、姜片20克。

做法：

1、備五花肉。

2、肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

3、備老抽、蔥段、姜片、冰糖。

4、凈鍋坐火(不放油)，倒入瀝干水分的五花肉。

5、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

6、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質微微收縮。

7、烹入老抽。

8、炒制上色。

9、倒入料酒。

10、放入蔥段姜片。

11、倒入熱水2000克左右。

12、倒入香醋。

13、旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

14、加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。

15、燜至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。

16、裝盤即可。

上海紅燒肉最正宗的家常做法三

材料：五花肉500g、薄百葉1張、油適量、鹽適量、八角適量、生姜適量、小蔥適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

做法：

1、準備食材。

2、準備冰糖，八角和生姜片。

3、薄百葉先切成寬條再打結。

4、把百葉結用溫水洗凈后擠干水分，五花肉切塊后用溫水洗凈。

5、熱鍋加入底油，放入五花肉，把肉兩面煎至變色后倒出多余的油。

6、加入八角和生姜片爆香。

7、倒入料酒。

8、用2比一的生抽和老抽加入。

9、加入開水，倒入百葉結和冰糖。

10、加入小蔥結蓋上后大火煮開后轉小火煮一小時。

11、之后先把百葉結撈起，再轉大火收汁后熄火。

12、上桌。