正宗四川紅燒肉的做法一

材料：帶皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

做法：

1、鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當肉塊開始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水。

2、然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個小時以后，就成了。

正宗四川紅燒肉的做法二

材料：五花肉500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調和油適量、花椒葉(干)適量。

做法：

1、所有的材料。

2、鍋燒紅把肉皮烙下。

3、洗好的五花肉切成塊。

4、蔥姜蒜切好。

5、鍋內燒開水，把肉焯五分鐘撈出。

6、鍋內加1湯匙清水，水開后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點粘呼的焦黃色，然后倒入碗里備用，這一步要慢慢地來哦。

7、鍋內放少許油、加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香。

8、把五花肉放入，倒點料酒炒香。

9、把糖漿倒進去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊。

10、加水沒過材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開，小火燜一小時看水差不多完了，加點鹽大火收汁即可。

正宗四川紅燒肉的做法三

材料：五花肉500克、姜5片、草果1個、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽1茶匙、老抽1/3湯匙、生抽適量、料酒1湯匙、味精適量。

做法：

1、準備好食材。

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時后撈出來瀝干。

3、鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。

6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時，調入鹽。

7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。