油潑面的家常做法一

材料：小麥面粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生姜3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒面45g。

做法：

1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

2、靜置30分鐘后的面團，再反復揉一會，面團變得光滑有韌性，把面團分成小劑子。

3、把小劑子搓成短短的條狀。

4、取一個盤子刷一層油，把面團放在盤子里排好，面團表面刷一層薄薄的油。

5、盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團在案板上搟成長條狀。

7、用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。

9、從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)。

10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯面。

11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

12、蔥末，姜末提前切好。

13、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。

14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

油潑面的家常做法二

材料：面粉500克、清水280克、短豆芽50克、大蔥60克、青菜80克、陳醋40克、生抽30克、鹽15克、干辣椒粉15克、花椒10粒、芝麻油20克。

做法：

1、面揉成一個光滑的面團。面要揉的軟硬適中，可以稍軟，但是面團不要揉的太硬，面團太硬的話是扯不開的。面團揉好以后，蓋上保鮮膜放置2小時，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。面團醒的時間越久，面的延展性就會越好。面團也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果頭天晚上將面放冰箱里冷藏，中間復揉的一步就可以省略掉。

2、醒好的面團搓成長條狀。

3、然后切成面劑子。

4、將面劑子搓成條狀。

5、用搟面杖在中間壓一下。

6、搟面杖將面輕輕的搟成片狀。

7、準備平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一層植物油，然后蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。

8、開水里煮熟短豆芽。

9、在燙熟青菜。然后將豆芽和青菜都放在碗底，根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以增加面的香味。

10、然后開始扯面，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮面，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水里。如果面太多，可以扯七八根以后停一下，將鍋里的面撈出后再扯下一鍋。

11、煮熟的面撈出放碗里，在面上放大蔥碎和干辣椒粉。然后燒一鍋熱油，油里小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上，刺啦一聲，香味就出來了。

油潑面的家常做法三

材料：鮮面條、小油菜、綠豆芽、鷹嘴豆、紅椒粉、辣椒粉、深色花椒粉、鹽、生抽、醋、蔥花、蒜末、香菜。

做法：

1、燒一鍋水，沸騰后，加一點油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟。

2、撈出蔬菜瀝干，放入面條煮熟，也可以過一下涼開水。

3、把面條和蔬菜都放在盤子里，加一些生抽和醋，我還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉、花椒粉、辣椒粉和香菜。

4、炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。