在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，“魚”與“余”諧音，魚象征著富貴，象征著年年有余，來年有個好生活，所以魚是年夜飯必備的一道菜。今天就給大家介紹一道鮮美好吃的“剁椒魚頭”， 它做法簡單但味道不簡單，紅紅火火的色彩，絕對讓您的餐桌熠熠生輝。

這道剁椒魚頭我們要選用鰱魚，民間有言：“青魚尾巴鰱魚頭”，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。而鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚更是連年有余。

做法很簡單， 只需提前將魚頭腌制， 再鋪上一層剁椒， 放到爐子上蒸八分鐘即可， 蒸好后撒上小蔥末， 澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚頭不僅味道鮮美， 而且寓意美好， 過年吃上它，預示新年鴻運當頭，好運連連。

【剁椒魚頭】

原料： 胖頭魚 1個 剁椒 3勺 姜蔥 1塊 料酒 2勺 蒸魚豉油 2勺 花椒 1小勺 油適量

制作：1 魚頭放入盤中， 加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻， 腌制十分鐘； 2. 姜蔥片墊入盤底； 3. 將魚頭平鋪在蔥姜上面； 4. 再在魚頭上鋪上一層剁椒； 5. 燒鍋開水， 將整理好的魚頭放在蒸屜上；6. 上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來，潷去下面的水分， 再撒些小蔥末； 7. 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香； 8.爆香后將熱油澆淋在剁椒魚頭上；

9。開吃了。

小貼士：1 魚頭對開成兩半， 加入鹽等調味料去腥入底味； 2. 將姜蔥墊在魚頭下面幫助進一步去腥， 再在魚頭上鋪滿剁椒； 3. 魚頭上汽后大火蒸八分鐘， 出鍋后潷去水分，加上調味料，最后將熱花椒油澆淋在上面。