春天怎么吃鴨蛋：香椿炒鴨蛋

原料：鴨蛋，香椿、鹽、油。

做法 ：

1、春芽洗凈，切碎，倒入打散的鴨蛋中，加鹽，充分攪拌均勻，最好攪拌出些“泡泡”。

2、油溫大約5、6成熱，下入春芽雞蛋液，保持中小火。

3、待蛋液底部開始凝結時，用鍋鏟將凝固的蛋液推起，使流動的蛋液滑到鍋底，邊加熱邊不斷推動蛋液，直到蛋液全部凝固即可。

小貼士：油溫不可太高，否則會出現底部煎糊上面還不熟的現象;火不可太大，否則同樣會出現一部分煎糊另一部分還不熟的現象。慢慢推動蛋液，保持均勻受熱，蛋液凝固即熟，不可過分烹調，否則雞蛋口感會老。

春天怎么吃鴨蛋：鴨蛋蝦球

原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

做法：

1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

3、鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。

4、炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

春天怎么吃鴨蛋：鴨蛋黃炒南瓜

原料：南瓜一個、鴨蛋黃末、雞蛋一個、鹽、味精。

做法：

1、將南瓜切成5厘米厚15厘米長的條。

2、將切好的南瓜條放入小盤里，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然后均勻撒干淀粉。

3、勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。

4、再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻后出勺裝盤即可。

如何挑選鴨蛋

1、看顏色

淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。

2、聽聲音

內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。