最近家里的小朋友“投訴”了，說好久沒有吃到大肉肉了，現在的孩子大多數都是嗜肉族，吃點素就開始發牢騷，不過確實有很長一段時間沒有做大肉菜了，于是去超市買了個肘子回來。豬肘，又稱蹄膀。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重,適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

肘子不管是在家庭餐桌上，還是宴席上都可稱為大菜，并不是肘子有多么珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜肴的形狀、色澤誘人眼球；再說肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，醬燒、香鹵、蒸。。。熱的、涼的，都可以，我偏愛濃油重醬的口味，瘦肉久煮不柴不干；肥肉軟糯香甜，不油膩。而今天我要搭配的是春季很時令的食材冬筍，不僅味道更為鮮美，而且能去除肘子的油膩，是非常合適的搭配。

肘子體積較大，用上了電壓力鍋省事省力些，經過長時間的燉煮，冰糖的甜味和醬油的香味浸入肉里，色澤變得色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。隨手夾塊肉顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，就可以含化咽下，或者囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。而冬筍吸收了肉汁的肥美與香味，鮮嫩味鮮，清脆爽口。如果再用這剩下的湯汁，加點蔬菜，再來下一碗面那就更完美了。

【冬筍燒肘子】

原料：肘子1個冬筍 2個 冰糖 1小蝶 蔥姜 3塊 八角 2個 桂皮 1塊 甘草 2片 干紅辣椒 2個 花椒 1小勺 小茴香 1小勺 白酒 1勺 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 油鹽 適量

制作：1. 冬筍切成小塊后放入鍋中焯煮，加入適量的鹽； 2. 冬筍煮上3分鐘撈出來備用； 3. 肘子放入冷水中焯煮，加入1大片姜和適量的白酒幫助其去腥； 4. 將血沫煮出來后撈出控干水分備用；5. 將焯過的肘子放入油鍋中煎炸一下，讓其表面微微發焦； 6. 準備紅燒的大料和冰糖；

7. 炸好的肘子趁熱用老抽在其表面涂抹上色；8. 將冰糖和生抽放入壓力鍋中； 9. 將準備好紅燒的所有大料放入調味料鋼球中，再將其放入電壓力鍋中，同時加入適量的水； 10. 按下燉煮的功能鍵， 40分鐘過后肘子就燉煮好了； 11. 再加入焯過水的冬筍塊，大火收汁； 12. 加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續收汁到適當的時候；

13. 汁收好后盛入缽中，表面上撒上小蔥末。

小貼士: 1. 冬筍焯水加入少許鹽能去除其澀和草酸；2. 肘子要先焯水去除血沫，再放入油鍋中煎炸，讓其表面形成金黃的皮，再趁熱涂抹上撈出上色； 3.燉煮肘子時，將大料都放入調味料鋼球中，避免菜品雜質過多； 4. 先將肘子用點壓力鍋燉煮熟，再加入冬筍一起煮，加入適量的鹽等調料，大火收汁即可。