石鍋牛蛙

原料：牛蛙、大蒜子、姜片、小紅辣椒、黃貢椒、豆瓣醬、辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖、啤酒、味精、豬油、辣椒紅油

做法：

1、牛蛙宰殺去皮、剁塊，加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖腌制5分鐘。小紅辣椒切碎。

2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜，下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，入牛蛙3、炒成定型，倒入啤酒燒開，調味，收汁，放入燒熱的石鍋即可。

剁椒芋頭蒸牛蛙

原料：牛蛙350克，去皮芋艿(即小芋頭)200克，剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，白糖3克。

做法：

1、牛蛙宰殺后去皮、洗凈，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用;將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、備用。

2、芋艿洗凈,加5克鹽調味,放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分,再拌入味精調味備用。

3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘,取出后放上香菜葉即可。

水煮牛蛙

原料：牛蛙2只，油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生菜適量，干辣椒適量。

做法：

1、牛蛙切塊，放料酒胡椒粉，13香，鹽，腌制15分鐘。

2、先把牛蛙炒至露白肉的時候撈出。

3、鍋內放油，爆炒蔥姜蒜高辣椒，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油加水一大碗。

4、把牛蛙倒入鍋中，加鹽，老抽，味精。燉五分鐘。

5、碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。

紅燒牛蛙

原料：牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

做法:

1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。