人參果中維生素C含量豐富,每100克的人生果含有的維生素C含量約為130毫克,遠遠高于普通的蔬菜和水果,若食用時和一些含有維生素C分解酶的食物同吃,就會降低維生素C的吸收量,影響食物營養(yǎng)價值。
含維生素C分解酶的食物有:黃瓜、南瓜、胡蘿卜等。
人參果中胡蘿卜素含量豐富,約0.9毫克,是胡蘿卜的兩倍,此時若再吃很多富含胡蘿卜素的食物,就可能導致胡蘿卜素攝入過多,消耗不完的情況,這樣會蓄積在人體表層脂肪中,導致臉頰、手掌、鼻尖、甚至眼珠都會變黃。
富含胡蘿卜素的食物有:西蘭花、胡蘿卜、胡蘿卜素補充劑、杏、菠菜、蘿卜纓子等。
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