茭白變紫色能吃嗎

能吃。

茭白變紫色可能是氧化所致，因為茭白中含有大量的草酸，當草酸溢出后遇到較少量而又不流動的水，就會變成黃褐色或紫色，這種情況只要沒變質，是可以繼續食用的。

提醒：茭白有很多個品種，其中有一種就是帶紫色的。

茭白變黑了還能吃嗎

要分情況而定。

1、若茭白變黑是太老了所致，這種情況是能吃的，只是食用時味道不好。

2、有一種茭白，其本身就有一些小黑點，這些黑點是一種叫菰黑粉菌孢子的真菌，這種是可以食用，且食用后還能補充我們人體所需的賴氨酸。

3、若茭白變黑，底部摸起來還有比較粘滑的物質，聞起來也有種發酸、腐爛的味道，說明其已經變質、腐爛了，這種情況就不能再繼續食用，以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。

茭白怎么選好

看外表

茭白飽滿說明水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。

看顏色

茭白頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。

看苞葉

如果是沒剝皮的茭白，一定要選苞皮看起來比較新鮮的。若苞皮顏色發紅，則說明質地老、品質差。

聞氣味

好的茭白會有一股清香的氣味。若茭白聞起來有一股刺鼻的味道，則可能是用“保鮮劑”漂白剝殼的，是“毒茭白”，食用對健康有害。