香辣蘿卜絲咸菜

材料：青蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙

做法：

1、 青蘿卜清洗干凈。

2、 用刨絲器刨成絲。

3、 把蘿卜絲放置在陽(yáng)光下曬至8成干。

4、 曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi)，加入涼開(kāi)把晾曬時(shí)的灰塵洗凈。

5、 擠干水分。

6、 放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，腌制幾小時(shí)以后就可以吃了。

干蘿卜條咸菜

食材：青蘿卜。

做法：

1、將準(zhǔn)備好的青蘿卜用清水洗凈，去掉頭尾，外皮有不好清洗干凈的部分就去部分皮，然后待用。

2、把洗凈的蘿卜根據(jù)自己的喜好切成條或塊，切好后撒適量鹽腌制一會(huì)，這樣可去掉一部分蘿卜中含有的水份，在控水待用。

3、蘿卜控水后，放在外面晾曬，最好選用透氣的紗網(wǎng)，放置在通風(fēng)的地方，一般天好晾一天就差不多，中間得勤翻動(dòng)，讓切好的蘿卜條均勻風(fēng)干。

4、待蘿卜條看著稍微變干，就收起來(lái)放入容器中，加入適量辣椒面，五香粉攪拌均勻就可以了，食用的時(shí)候取出適量加上香醋、香油、醬油調(diào)制好就可以吃了。

青蘿卜干咸菜

材料：青蘿卜3個(gè)，生姜1塊，大蒜2瓣，細(xì)辣椒粉1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖1茶勺，食鹽、雞粉適量

做法：

1、將3只青蘿卜用清水浸泡一會(huì)兒，再?zèng)_洗干凈。青蘿卜用清水浸泡一小會(huì)兒，可以使青蘿卜皮表面的泥污軟化，更容易清洗干凈。

2、將青蘿卜切成大小粗細(xì)相似的蘿卜條。在蘿卜條中撒上1把食鹽，帶上一次性手套，用手將蘿卜條和食鹽拌勻，腌制一天備用。

3、經(jīng)過(guò)一天的腌制，青蘿卜已經(jīng)腌出很多蘿卜水了。用手?jǐn)D去青蘿卜條的水分，再將青蘿卜條均勻地平鋪在一個(gè)托盤(pán)上。記得讓每根青蘿卜條都暴露在空氣中，千萬(wàn)不要一根疊壓一根，這樣影響風(fēng)干效果，會(huì)致使青蘿卜條風(fēng)干不均腐爛變質(zhì)。

4、將裝有青蘿卜條的托盤(pán)放在通風(fēng)處通風(fēng)3-5天，期間記得將青蘿卜條翻幾次面，防止青蘿卜條底部粘在托盤(pán)上變質(zhì)。

5、青蘿卜條風(fēng)干到半干的程度時(shí)收起，先用涼開(kāi)水沖洗干凈，然后擠去多余水分放在大碗中。

6、將青蘿卜條在涼開(kāi)水中浸泡一會(huì)兒再清洗，較干的青蘿卜條吸點(diǎn)水分更脆爽。

7、在青蘿卜條中放入2片生姜、1勺蒜末、1勺細(xì)辣椒粉、1勺生抽、1勺醋、1茶勺白糖、少許食鹽、雞粉。

8、帶上一次性手套，將青蘿卜條和調(diào)味料混合均勻，青蘿卜條咸菜就腌好了。

9、將腌好的青蘿卜條咸菜裝入一個(gè)干凈的罐子里，放入冰箱中冷藏保存，食用時(shí)用干凈無(wú)水的筷子夾出來(lái)用香油、紅油拌一下即可。

脆爽香辣蘿卜丁咸菜

材料：青蘿卜2個(gè)、、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙。

做法：

1.把青蘿卜用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿卜刷洗凈。

2.把蘿卜切成厚片，再切成條，最后再切成丁。

3.把蘿卜丁放入盆內(nèi)，加入2湯匙鹽，拌勻，腌制2小時(shí)。

4.到時(shí)間后，把蘿卜丁撈出，瀝凈水分，把蘿卜丁裝進(jìn)網(wǎng)兜內(nèi)，或者用紗布包上。把裝蘿卜丁的網(wǎng)兜放在瀝水籃內(nèi)，把小盆裝滿(mǎn)水，壓在網(wǎng)兜上面，放置1晚上，把蘿卜丁腌制后的水壓出來(lái)。這一步不能少，這樣腌出的蘿卜丁，水分少，吃起來(lái)有嚼頭，口感好。

5.到時(shí)間后，把水盆取下來(lái)，這時(shí)，蘿卜丁的體積已經(jīng)減少了一半多了，蘿卜丁已經(jīng)沒(méi)有多少水分了，把蘿卜丁取出，放在盆內(nèi)待用。

6.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內(nèi)，加入水，攪拌均勻，水中沒(méi)有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

7.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內(nèi)，小火加熱，用勺子不停的攪動(dòng)湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態(tài)。用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下。

8.關(guān)火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好，把湯汁盛出晾涼。

9.再加入鹽、白糖、蒜末、姜末、攪拌均勻。這樣，腌制蘿卜丁的醬汁就調(diào)好了。放置半小時(shí)，使調(diào)料的味道充分融合在一起。

10.把調(diào)好的醬汁放到蘿卜丁內(nèi)，翻拌均勻，把拌好的蘿卜丁放入瓶子內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱內(nèi)，隨吃隨取。