韭黃燒蟶子
原料:鮮蟶肉 250克 精鹽 3克 清湯50克 花生油50克 韭黃l00克 紹酒 2克 芝麻油 5克
做法:
1、蟶肉放原湯中洗一遍,撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈,切成3厘米長的段,將韭黃白與葉分開放盤內。
2、炒鍋內加入花生油,旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒,隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒,淋上芝麻油,翻勺裝盤即成。
注意:蟶子肉不可上漿,高溫急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而無汁芡。
豆腐蟶子
主料:豆腐200g、蟶子200g
輔料:青紅椒各一個、蔥花、料酒、蒜片、姜片、白胡椒粉、糖、鹽、生抽、高湯
做法:
1、炒鍋放油,蒜片、姜片爆香后,將蟶子炒開、加料酒,豆腐塊、蔥,小半碗高湯(或者清水也可);
2、燒開燉會,把蟶子的外殼挑出、放鹽、生抽、青紅椒、蔥花,入味。加雞精出鍋。
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