冬病夏養、補中益氣除風濕
民間素有小暑黃鱔賽人參之說。夏季的黃鱔最為肥美。中醫認為鱔魚味甘、性溫,有補虛損、除風濕、強筋骨的作用。是病后體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
而夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期,根據冬病夏補的說法,小暑時節最宜吃黃鱔進補。
推薦食譜:紅燒黃鱔
材料:黃鱔 (500克)、姜 (適量)、大蒜頭 (適量)、料酒 (適量)、生抽 (適量)、糖 (適量)、油 (適量)
做法:
1、鱔魚剖洗干凈,用開水燙去魚身上的滑膩物。
2、剖洗好的鱔魚剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲,剝好大蒜頭,放在鱔段上,備用。
3、坐鍋熱油,先下姜絲、大蒜頭煸香。倒入黃鱔段。
4、略翻炒后倒入料酒,翻炒。倒入生抽、糖調味。
5、翻拌均勻后移入適量的水,轉中小火。
6、中小火慢慢煨至鱔段入味,用鍋鏟翻炒均勻后,煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。起鍋裝盆。
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