蝦仁豆腐羹

原料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6-8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

做法：

1、豆腐攪打成泥狀，干香菇泡發。

2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

鮮蝦蒸豆腐

材料：蝦仁，番茄醬各15g，北豆腐，西葫蘆各40g，鹽1g，白砂糖5g，水淀粉15ml，油5ml

做法：

1、蝦仁用水清洗干凈，瀝干水分，切粒;西葫蘆去瓤，洗凈切粒;備用。豆腐切成厚片，碼入盤中隔水蒸約5分鐘，至豆腐成熟。

2、用油將蝦粒和西葫蘆粒炒熟，調入番茄醬、白砂糖、鹽及水淀粉拌炒均勻，盛出。

3、取出豆腐澆上做好的番茄醬料即可。

蝦仁燒豆腐

材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清，蔥絲，姜片，鹽，料酒，水淀粉，香油，生抽

做法：

1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分。

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿。

3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。

4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。

蠔油蝦仁豆腐

材料：蝦仁、豆腐、玉米、青豆、耗油、料酒、生抽、雞蛋清、生姜、生粉、蔥

做法：

1、豆腐切成塊;蝦仁放入料酒和少量蛋清腌制15分鐘;

2、熱鍋冷油放入豆腐煎到微黃;放入點生姜煸出香味;

3、放入青豆與玉米;放入一勺蠔油;用勺子小心翻炒;

4、放入腌制好的蝦仁;再加入一點料酒;加入雞湯;

5、煮開后再用生粉兌水勾芡;最后淋上香油撒上蔥就可以出鍋了。

蝦仁豆腐煲

材料：雞蛋豆腐2盒，鮮蝦約20只，蔥末約1/2大匙，姜末1小匙，蠔油2大匙，醬油少許，白胡椒粉適量，太白粉約1大匙，水適量，米酒少許，白胡椒少許，鹽少許

做法：

1、鮮蝦去頭尾去殼,挑去腸泥后以醃料略醃約10分鐘。

2、雞蛋豆腐切成大小適中的方塊,平底鍋入一匙油加熱后,放入雞蛋豆腐煎至兩面金黃取出備用。

3、同鍋加入適量油加熱后,把蝦仁倒入拌炒約6分熟,取出備用。

4、砂鍋以一匙油加熱后,倒入蔥末跟姜末爆香,把所有調味料拌勻后倒進鍋里(水約至食材的8分滿)煮滾。

5、把豆腐倒進砂鍋里煮至入味,續把蝦仁倒入再煮約3分鐘,試試味道做最后調整,然后熄火,灑上蔥綠上桌。

上湯蝦仁豆腐

材料：蝦仁100克，嫩豆腐一塊，金針菇200克，上湯200克，香蔥兩根，鹽適量，芝麻香油適量。

做法：

1、將蝦仁取出室溫解凍，加少許鹽和料酒拌勻，腌制十分鐘;

2、高湯塊放入砂鍋，加適量水(水不用太多)，中火燒開;

3、高湯加熱期間把豆腐切成拇指大小的方塊，金針菇洗凈去根，切成約2厘米的段，香蔥切末;

4、高湯燒開后放入豆腐和金針菇煮5-8分鐘;

5、加入蝦仁，煮至變色到不透明，關火，調入鹽、香油和香蔥即可。