做法一

準備材料：雞蛋200克，青椒100克，豬油20克，鹽3克，味精2克，香醋5克，大蔥10克。

1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊，將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻。

2、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出，鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋。

3、放入青椒絲和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋。

4.、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。

營養小貼士：

青椒和雞蛋搭配更有利于維生素的吸收，對于寶貝來說是一道非常營養的食譜。

做法二

準備材料：青椒三個、雞蛋2個、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量。

1、青椒洗凈，豎刨開，去籽，怕辣的去拉筋，過開水焯至辣椒的綠色澤變綠。

2、雞蛋磕入碗中打散，燒熱鍋，放油，在油冒青煙前，倒入雞蛋，待雞蛋凝固成形后，用鏟刀打散，翻炒均勻。

3、另起鍋，爆炒蔥花，青椒，加入雞蛋，鹽，醬油少許即可出鍋。

烹飪小竅門：

青椒可以補充維生素和礦物質。醬油不要點多了，一點點就夠了啦，多了顏色就不好看啦。

做法三

準備材料：青椒2個、雞蛋3個、油適量、鹽適量、料酒1勺。

1、青椒充分清洗后去蒂去籽隨意掰成小塊，雞蛋中加入一勺料酒，少許鹽充分打勻。

2、鍋中放適量油燒熱，倒入蛋液，快速用鍋鏟轉動劃炒成碎塊，成型后取出備用

3、鍋中再放入少許油燒熱，加入青椒，快速翻炒，至青椒變得翠綠略軟。

4、加入適量鹽，再翻炒一會，加入雞蛋炒勻即可出鍋。

營養小貼士：

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。