糖尿病吃土豆可以嗎

糖尿病可以吃土豆。

由于土豆的淀粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之后就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿卜青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關系。于是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數量。這些患者餐后血糖往往控制不佳。

實際上，這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當于25克大米或25克面粉提供的熱量。但是與米面等主食相比，土豆有它營養學上的優勢，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。如果烹飪、食用方法得當，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當，也會影響血糖的控制。

土豆的水分要遠遠高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。

土豆中的膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩餐后血糖有明顯的作用。

糖尿病怎么吃土豆

一、等量互換

因為土豆淀粉含量高，所以，如果正常主食攝入的情況下，再增加土豆攝入，那么就會增加升高血糖的風險。所以，如果餐桌上有土豆的菜肴，那么根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量，這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡，血糖就會相對穩定了。

二、改變烹飪方法

其實食物升高血糖，和烹飪方法也有密切關系，像土豆，如果燉煮過爛，那么碳水化合物的吸收率就就會增加，容易升高血糖。所以，吃土豆，少采用燉土豆，土豆泥等比較軟爛的做法。。

可以炒土豆片、土豆絲啊，涼拌更好，這樣的土豆因為有些脆硬，所以，吸收慢，對血糖的影響就比較低。

三、合理搭配

土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纖維的食物一起吃，那么也會降低土豆的生糖指數。那么可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等，這樣一口進去，土豆及富含膳食纖維的食物都有了，也會起到平衡血糖的作用。

四、土豆最后吃

其實即使吃土豆，那么不要趁熱吃，如果放置一會兒，晾一晾，土豆溫度降低，土豆涼了以后，其含有的抗性淀粉會增加，這樣土豆的生糖指數也會下降。

所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，這樣土豆基本晾涼了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就會下降，血糖就不易升高了。

再有，如果我們先吃了其他一些蔬菜，腸胃的膳食纖維就會增加，這樣最后再吃土豆，土豆淀粉的吸收率也會下降，那么血糖也會相對平穩。

其實觸類旁通，如地瓜、山藥、南瓜、藕等淀粉含量較高的食物，我們都可以采取類似相應的辦法。

糖尿病吃土豆的方法

1、糖尿病患者可以多吃點土豆加莜面，好吃面食的晉北人就喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。

首先把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥后，加入少量的莜麥面，搓成小魚，把重蒸過的土豆莜麥面放在碗里，吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味，味道非常不錯。也可以在蒸熟后的土豆泥中，摻入適量的莜麥面粉和少量淀粉，和勻做成面皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養。

2、土豆用擦子擦成絲，然后把它們和上一些莜麥面粉(少量摻點白面粉)，讓面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。

3、或者直接把土豆泥和莜麥面混合后做成饅頭、團子等新型面食，也是簡單營養的烹飪方式。

需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因為一來可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。

4、如果將土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小時之后，其中的抗性淀粉就會上升，土豆的血糖指數也會下降。抗性淀粉是抗消化淀粉，是人體無法消化的淀粉，但是在腸道中可被細菌發酵，產生短鏈脂肪酸。

豆煮熟后，其中的淀粉發生糊化。但是，放到冰箱里冷藏12小時后，在降溫的過程中，有一部分糊化的淀粉會回生。變得難以消化，這樣處理過的土豆抗性淀粉含量會增高，其血糖指數也會下降。