紅燒牛肉面的做法一

材料：牛腩500g、面條300g、胡蘿卜60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。

做法：

1、準備食材，牛腩、油菜、胡蘿卜、香菜、香蔥洗凈，胡蘿卜要切成滾刀塊。

2、牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。

3、撇去浮沫后，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這里強調(diào)一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果后來燉煮牛肉的過程中發(fā)現(xiàn)湯少了，可以添加這個湯汁。

4、將鍋刷洗干凈后，加入足量的清水，水燒開后，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再添加。因為牛肉面要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當于把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鐘。

5、牛腩燉煮40分鐘后，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。

6、加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。

7、湯燒開后，煮5分鐘，然后撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉面吃起來口感好。

8、將牛腩加到湯汁中。

9、加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鐘后，加入胡蘿卜塊再燉煮5分鐘。

10、另起鍋，水燒開后將面煮熟。

11、將面撈入碗中。

12、在煮面的湯里焯燙油菜。

13、將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了。

紅燒牛肉面的做法二

材料：牛腩500g、西紅柿2個、蘭州拉面1袋、雞蛋1個、八角3個、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精鹽1小勺、白砂糖1小勺、香葉1片、草果1個、干辣椒3個、桂皮1個、蔥適量、蒜適量、姜適量、青菜適量。

做法：

1、準備材料。牛腩切1cm左右塊，放冷水內(nèi)泡半小時去血水，瀝凈水分，鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈。

2、鍋內(nèi)燒熱油倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮一塊、干辣椒、草果、香葉炒香。

3、倒入牛腩。

4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺炒勻。

5、炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入熱水漫過牛腩。

6、面、配菜準備好。

7、火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)。

8、一個半小時后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時即可。

9、面條煮熟撈起后面湯里加入幾滴油、一點鹽燒開，加入洗凈的青菜焯一下盛入碗內(nèi)，加上前提煮好的雞蛋。澆上牛肉和湯汁即可。

紅燒牛肉面的做法三

材料：牛腱子心4個、番茄2個、洋蔥1個、蔥姜蒜適量、鹵包(20元)1個、辣豆瓣醬3-4大匙、醬油60cc、蠔油60cc、鹽適量(依個人口味調(diào)整)、適量酒60cc、糖2大匙、高湯(水)約4000cc、面條適量、蔥花適量、酸菜適量、小鮮茄適量。

做法：

1、腱子心川燙5分鐘洗凈切適當厚度。

2、油入鍋炒香辛香料、洋蔥，下豆瓣醬、糖。

3、入肉番茄下去翻炒。

4、下醬油、蠔油、酒、高湯、鹵包、鹽煮滾(鹽不必一次加足)。

5、煨煮50分鐘肉已軟嫩，將辛香料、番茄、鹵包過濾出殘渣。

6、面條煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鮮茄(擺盤)、蔥花。