現(xiàn)在物質(zhì)供應(yīng)真的很豐富，不論身在哪里，不管是大小超市， 或者是萬能的淘寶， 都能買到以前只有老家才能吃到的臘味了， 但是各地做法都有區(qū)別，口味也是有差異的，最讓人懷念還是家鄉(xiāng)的味道， 媽媽的味道。

在湖北幾乎家家戶戶都會自己在臘月動手腌制臘味，所以這臘味中更多的是家的味道， 即使遠隔千里， 也是被這味道所牽引； 即使臘味再重， 也要背著它到異鄉(xiāng) 。

刀豆是餐桌上的常見蔬菜之一， 它質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都非常美味。不過吃刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，還會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透再食用。 烹飪時要保持碧綠，不能煮成黃色， 那炒出來的菜品也不好看了。

惦記著家鄉(xiāng)的臘味，經(jīng)常會用臘腸配菜炒著吃， 今天就用刀豆來炒它。很多時候在餐館吃刀豆時都會過油， 但自己在家做為了更健康， 可先用水焯煮即可， 記得要將把四季豆煮熟，破壞掉毒素；煸炒時， 要先將臘腸中的油脂煸炒出來， 再加入蒜和辣椒炒出香味；最后再與焯煮過的刀豆一起混炒。刀豆吸收臘腸的油脂和臘香味，香氣四溢，不油不膩很進味兒。對于很久未歸家的游子們來說，春節(jié)回家是犒勞自己的一道美味。

【臘腸炒刀豆】

原料： 臘腸 1根 刀豆 250克 青紅椒 各1個 蒜 3瓣 油鹽 適量

制作： 1. 準備好原材料； 2.刀豆放入水中焯煮， 焯的時候加入幾滴油和適量的鹽； 3. 注意要將刀豆焯煮到九成熟撈出， 不熟容易中毒； 4. 鍋中放入少許水， 放入臘腸進去煎； 5. 要將臘腸的油脂微微煎出來； 6. 加入蒜末和紅辣椒進去煸炒； 7. 炒出香味后加入剛焯過水的刀豆進去翻炒； 8. 最后加入少許鹽調(diào)味即可；

9. 開吃了。

小貼士：1. 四季豆一定要炒熟了再吃，吃不熟的刀豆容易中毒； 2. 臘腸加少許水煎出油脂來炒刀才更香； 3. 臘腸比較干就先蒸一下。