中醫認為,綠豆味甘,性寒,有清熱的作用,綠豆利水,能幫助人體排尿解熱,有“治寒熱、熱中,止泄痢、卒澼,利小便脹滿?!钡淖饔?。綠豆的清熱之力在皮,所以說為了清熱,煮綠豆湯時不要久煮,短時熬出的綠豆湯顏色碧綠清澈,清熱消暑效果好。
夏季炎熱,食欲不振患者增多,綠豆中含有的豐富的磷脂,磷脂中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰膽堿、磷脂酰甘油等等可以使神經興奮,然后促進食欲,所以夏天喝點綠豆湯可以幫助增進食欲,開胃養生。
綠豆中含有生物堿,香豆素,植物淄醇等物質,對人體的生理代謝活動有重要的促進作用,夏季悶熱,綠豆能幫助人體將毒素排出體外。
綠豆的解毒功效在于“里”,因為綠豆的蛋白質幾乎只存在于綠豆內部,蛋白質會與重金屬結合形成沉淀物,這些沉淀物不會被人體吸收,從而被排出體外,所以只有把綠豆煮爛,此時的綠豆湯色渾濁,這種綠豆湯的清熱效果差,但是解毒效果強。
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