清蒸鱸魚

材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個(gè))、鹽、油(適量)。

做法：

1.將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

檸檬蒸鱸魚

材料：鱸魚(200克)，檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克，姜、大蒜各5克、辣椒醬、魚露各10克，白酒5克。

做法：

1.洗凈，身上劃兩刀，放在盤中。

2.檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用。

3.姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎。

4.菜擇洗干凈，切成末。

5.剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上，并加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘。

6.蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。

鱸魚豆腐湯

材料：鱸魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。

做法：

1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

2.鱸魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。

3.鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘

4.然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。

清燉鱸魚湯

材料：鱸魚1條(500克)，女貞子10克，料酒、蔥、生姜、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.鱸魚宰殺后，去鰓、鱗及腸雜，洗凈。

2.女貞子洗凈，去雜質(zhì);生姜切片，蔥切段。

3.將女貞子、鱸魚、生姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水1800毫升，先用旺火燒沸，再用小火煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成。