原料:豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法:
1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi),將肥肉切成細(xì)粒,拌上1小勺干淀粉和少許香油,備用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡發(fā),切成細(xì)小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。
4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中,待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后,把盤(pán)子移入蒸鍋大火隔水蒸20分鐘左右。關(guān)火之后,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。
原料:雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。
做法:
1、雞翅放清水中浸泡15分鐘,然后撈出,用牙簽扎一些小孔。然后沖凈,擦干水分。
2、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻,成調(diào)味汁。
3、蔥姜蒜切片,干豆豉沖凈瀝干。
4、鍋入少許油,小火爆香蔥姜和豆豉。
5、倒入調(diào)味汁,炒勻后關(guān)火。
6、將炒好的雞翅盛出,裝入深一點(diǎn)的盤(pán)子中。上蒸鍋,上氣兒后中大火蒸12分鐘。
原料:活鯉魚(yú)1條、鹽1茶匙、料酒2湯匙、姜4片、彩椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙、香蔥適量。
做法:
1、鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。
2、從魚(yú)的鰓后面的位置用刀切一刀,會(huì)看到魚(yú)肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身,這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了,另一面也這樣操作。
3、用刀縱向在魚(yú)背片一刀,深度到魚(yú)的脊椎骨。
4、用鹽抹勻魚(yú)的全身,腌制15分鐘。
5、腌好的魚(yú)放入盤(pán)中,倒入料酒,姜片擺在魚(yú)的身上。
6、把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi),大火蒸12分鐘。
7、彩椒切段、香蔥切末。
8、蒸好魚(yú)取出,倒掉盤(pán)中的水。
9、把香蔥末和彩椒段撒在魚(yú)身上。
10、鍋內(nèi)放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上,再倒入蒸魚(yú)豉油即可。
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