排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、蠔油、鹽、生粉。

做法：

1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2、排骨用蠔油、鹽、生粉調(diào)味腌制。

3、把豆腐和排骨擺盤(pán)，蒸20分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2、干香菇提前用水泡發(fā)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄(荸薺)洗凈去皮，剁成碎末。

3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。

4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中，待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后，把盤(pán)子移入蒸鍋大火隔水蒸20分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

豆豉蒸雞翅

原料：雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

做法：

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分。

2、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁。

3、蔥姜蒜切片，干豆豉沖凈瀝干。

4、鍋入少許油，小火爆香蔥姜和豆豉。

5、倒入調(diào)味汁，炒勻后關(guān)火。

6、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤(pán)子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸12分鐘。

清蒸鯉魚(yú)

原料：活鯉魚(yú)1條、鹽1茶匙、料酒2湯匙、姜4片、彩椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2湯匙、香蔥適量。

做法：

1、鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。

2、從魚(yú)的鰓后面的位置用刀切一刀，會(huì)看到魚(yú)肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)的腥線就取出來(lái)了，另一面也這樣操作。

3、用刀縱向在魚(yú)背片一刀，深度到魚(yú)的脊椎骨。

4、用鹽抹勻魚(yú)的全身，腌制15分鐘。

5、腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，倒入料酒，姜片擺在魚(yú)的身上。

6、把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。

7、彩椒切段、香蔥切末。

8、蒸好魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中的水。

9、把香蔥末和彩椒段撒在魚(yú)身上。

10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚(yú)身上，再倒入蒸魚(yú)豉油即可。