石鍋牛蛙

材料：牛蛙、大蒜子、姜片、小紅辣椒、黃貢椒、豆瓣醬、辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖、啤酒、味精、豬油、辣椒紅油

做法：

1、牛蛙宰殺去皮、剁塊，加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖腌制5分鐘。小紅辣椒切碎。

2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜，下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒燒開，調(diào)味，收汁，放入燒熱的石鍋即可。

紅燒牛蛙

材料：牛蛙2斤、長(zhǎng)泡椒5根、泡姜1個(gè)、蒜瓣8個(gè)、紅油豆瓣、青花椒、料酒、老抽少許、豆粉、大蔥段、味精

做法：

1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。)

2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。

4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。

辣炒牛蛙

材料：牛蛙兩斤、大蔥、蒜、干紅辣椒，青椒，青紅朝天椒切椒、生抽、老抽、鹽、糖、姜汁、料酒

做法：

1、牛蛙去皮洗凈斬件切小塊，大蔥切片、蒜切片、干紅辣椒切段，青椒切絲，青紅朝天椒切椒圈備用。

2、牛蛙肉加生抽、老抽、鹽、糖、姜汁、料酒攪拌均勻后腌制5-10分鐘，去腥入味。

3、取平底鍋冷鍋熱油，倒入腌制好的牛蛙炒至斷生變色。

4、瀝干多余油汁，可以讓牛蛙的肉質(zhì)鮮嫩爽口不油膩。

5、將切好的辣椒全部丟進(jìn)鍋內(nèi)煸炒出香氣，讓辣椒素隨著溫度的升高而析出來(lái)。

6、待青椒開始變軟時(shí)即可倒入過(guò)油的牛蛙肉一起入鍋翻炒。

7、淋少許生抽調(diào)味，老抽上色，然后倒入砂煲內(nèi)小火燜燒3分鐘。即可

砂鍋蔥姜焗牛蛙

材料：牛蛙、雞中翅、大蒜頭、姜、干蔥頭、香菜、油、黃酒、蠔油、海鮮醬、沙姜粉、胡椒粉、麻油

做法：

1、牛蛙去皮，斬塊備用;雞中翅一切三，加1.5勺蠔油、1勺海鮮醬、3-4g沙姜粉、少許胡椒粉、黃酒、半勺生粉、5g麻油腌制15分鐘;

2、將蔥、姜、蒜切丁備用;

3、砂鍋放油，煸香蔥姜，待熱氣充足時(shí)將牛蛙與雞塊放入至半熟，分三次倒入黃酒焗5分鐘，趁熱撒上香菜即可。