怎么看口蘑是不是壞了

1、看外表：一般壞了變質的口蘑顏色會發黃或發黑出現菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發粘現象。

2、聞味道：變質的口蘑聞起來可能會有一股酸臭味。

如何分辨口蘑的好壞

1、看成熟度

不要購買成熟度特別高的蘑菇，因為那些蘑菇的品質不佳，七八成熟最好，吃起來才更爽口;

2、看外觀

表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

3、看顏色

如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。挑選的時候一定要選擇那些白灰色的口蘑為佳。

新鮮口蘑如何保存不容易壞

1、口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應;

2、將口蘑用保鮮袋裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內濕度過大會加速腐爛。

3、口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質，低溫環境為-2至2攝氏度。

注意：口蘑要想保存的久不能清洗沾水，且放在冰箱冷藏保存時，需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。