芋頭燒牛肉

材料：芋頭500克，牛肉300克，料酒15克，醬油15克，蔥段15克，姜片15克，蒜末10克，精鹽3克，白糖10克，味精3克，鮮湯300克，淀粉10克，色拉油750克。

做法：

1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。

2、勺內(nèi)加色拉油燒六成熱，下入牛肉塊炸透撈出。

3、再將芋頭入油炸黃撈出。

4、勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時(shí)，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺裝盤(pán)即成。

牛肉芋頭湯

材料：牛腩300克，芋頭200克，油、鹽、蔥姜、胡椒粉、料酒、雞精適量。

做法：

1、牛腩洗凈切塊焯水，芋頭去皮。

2、起鍋加水放蔥姜、料酒、牛腩小火燉一小時(shí)。

3、放芋頭和牛腩再燉半小時(shí)。

4、放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，撒少許蔥花即可。

香芋牛肉煲

材料：大香芋300g，香菇5朵，牛里脊肉300g，姜片2片，香蔥1棵(切段)，蛋清1只，牛奶100ml，鹽1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，油300ml(實(shí)耗20ml)

做法：

1、牛里脊肉洗凈，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調(diào)入蛋清混合均勻腌制10分鐘。

2、香菇洗凈，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見(jiàn)方的方片。香蔥洗凈、切段。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。

4、鍋中留底油，燒熱后放入姜片和適量清水(約800ml)大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。

5、最后放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸后倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。

香芋牛肉卷

原料：牛肉400克、芋頭1塊、東谷醬油適量、香油適量、雞精適量、料酒適量、黑椒碎適量、孜然粉適量、生粉適量、雞蛋一個(gè)、白糖適量。

做法：

1、牛肉切片，用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分鐘。

2、芋頭去皮切小長(zhǎng)條。

3、芋頭用油炸成金黃色，撈出。

4、將一片牛肉裹上一塊芋頭。

5、碼放在盤(pán)中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘。

6、蒸好的牛肉卷取出，將盤(pán)中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可。

牛肉芋頭丁

材料：芋頭250克，牛肉100克，青椒25克，料酒15克，老抽8克，沙爹醬15克，精鹽2克，味精2克，花椒水15克，鮮湯40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，蔥，姜，蒜片各10克

做法：

1、將牛肉切成丁。青椒切丁。芋頭去皮切成丁。

2、勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入牛肉丁炸熟撈出。

3、再下入芋頭丁炸透撈出。

4、勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜炸鍋，烹入料酒加老抽、沙爹醬炒勻，下入牛肉丁、芋頭丁，加鮮湯、精鹽、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。

5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺裝盤(pán)即成。