鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚一條，豆腐一塊，油，鹽，料酒，清水。

做法：

1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)，完全掉腔內的黑色的膜，洗凈后抹干水。

2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。

3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。

4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發白的關鍵)。

5、切好的豆腐倒入鍋中，水開后轉小火再煮六分鐘左右，最后加入一小勺鹽出鍋即可。

鯽魚燉豆腐

原料：小鯽魚、豆腐、料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

做法：

1、將小鯽魚洗凈蘸少許淀粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末;

2、坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用;

3、鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小鯽魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。

紅燒鯽魚豆腐

材料：豆腐、鯽魚、紅辣椒、白酒、蠔油、植物油、鹽、大蔥、姜、各適量

做法：

1、魚去除內臟，洗凈后吸干水分;

2、豆腐切丁;蔥切段，辣椒切絲;

3、豆腐炸至呈金黃色時撈起;炸魚，同樣也炸成金黃色;

4、油鍋放少許油，加入調味料及材料和1碗水，燒開用小火慢燉至醬汁收干即可。

豆腐燒鯽魚

用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

做法：

1、鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老姜洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。

2、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3、炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。

4、炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

5、用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。