做法一

材料：公雞800克、芹菜100克、辣椒(紅，尖，干)50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、姜25克、大蔥40克、豬油(煉制)150克、味精3克、雞精3克、白砂糖4克、料酒15克、香油10克、鹽5克

做法：

1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節;

2、芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節;

3、老姜洗凈，切成姜片;

4、大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;

5、土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘;

6、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出;

7、鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出;

8、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻;

9、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌;

10、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

做法二

原料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜、調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精

做法：

1、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時;

2、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒;

3、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣;

4、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。

做法三

用料：炒熟白芝麻10克、嫩子雞半只(600克)、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、鹽1/4小匙、雞蛋 1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部;

2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水;(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈)

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)

6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;

7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈;

8、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;

9、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒;

10、直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干;

11、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

12、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。