春天不能吃豬肝嗎

春天是可以吃豬肝的。中醫理論認為，疾病養生和飲食之間關系密切，尤其是“以形補形”的理論更是主張調養五臟功能可以通過食用牲畜家禽的五臟來達到養生目的。“春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。”春季如果不注意養肝，就會損害五臟中肝氣的生發，這樣夏天的生長就會受到影響，往往會出現腹瀉等毛病。中醫認為，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。有補肝明目，養血的功效。

西醫認為，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。因此春天是可以適當吃些豬肝的。

春天吃豬肝的推薦食譜

番茄豬肝瘦肉湯

主料：番茄250克，甘薯150克，豬肝100克，豬肉(瘦)100克。

調料：姜3克，醬油5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，花生油15克，鹽3克，醋5克。

做法：

1、薯仔去皮洗凈，切稍厚件，番茄洗凈，切件去核。瘦肉洗凈抹干水分，切薄片。

2、豬肝切薄片，用清水多洗幾次，洗去血漿。

3、豬肝抹干水，加入洋醋一茶匙，腌十分鐘，這樣熟后不會 流血水，洗凈抹干水。

4、瘦肉，豬肝加腌料腌十分鐘，放入滾水中，灼至半熟撈起。

5、燒熱后，下油一湯匙，放下姜爆香，加入水五杯或適量，放入薯仔，番茄煲滾，慢火煲至薯仔爛，約需15分鐘，下豬肝，瘦肉，待熟后，下鹽調味。

洋蔥炒豬肝

食材：豬肝200克，洋蔥半個，食鹽、食用油、老抽、香油、料酒、淀粉、白砂糖、水適量。

做法：

1、將買來的豬肝用清水沖洗，洗到直至沒有血水，放在清水中浸泡半小時后，取出切成薄片，再用水反復沖洗，以去除其中毒素;

2、取鍋燒水，燒開后將切好的豬肝放入水中焯燙，斷生變色后用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用;

3、將洋蔥洗凈剝去外皮，切成絲狀，再準備一個小碗，加入淀粉調水，制成水淀粉待用;

4、炒鍋中放油，油熱后下入洋蔥炒香，再導入已焯燙好的豬肝翻炒，翻炒一會兒后倒入少量料酒、老抽、食鹽、白砂糖迅速炒勻，再倒入水淀粉炒勻，大火收汁，淋少許香油后即可出鍋食用。

吃豬肝的注意事項

1、食用過多：豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

2、與維生素C同服：維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。

3、不排毒就食用：豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，并經它解毒后進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、與酶制劑同服：常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類。

5、炒得過嫩：豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。