自己在家做飯，就喜歡隨心所欲的搭配，通常在冰箱中翻到的現成的食材，配料的自由度極大。今天這道小炒菜就是青豆山藥胡蘿卜三種不同的蔬菜，三種不同的蔬菜的味道和顏色都是不一樣的，三種蔬菜的功效都是不一樣的，將它們搭配在一起，色澤艷麗、口感更有層次，而且營養更為豐富，是道家常美味的下飯菜。

每次看到嫩嫩的綠綠的青豆就有買的沖動，這青豆又嫩又甜，營養也很豐富，常吃青豆能增強身體抵抗力、減肥佳品、預防骨質疏松癥、除皺紋、有利于心臟健康、緩解便秘等功效。山藥是一種很常見的食物，亦是藥材，常吃能健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；而搭配上紅色的胡蘿卜丁，常吃能增強抵抗力、降糖降脂、明目、利膈寬腸的功效。

這是道非常家常的美味下飯菜，也是我家餐桌上出鏡率相當高的一道菜，不論配米飯還是饅頭都好吃。這三種食材中，青豆和山藥都是用水焯熟，而不是過油，這樣可以盡量減少油脂的攝入量，吃起來更健康；而胡蘿卜呢，是脂溶性的，則需油煸炒才更有利于胡蘿卜素的吸收。將它們三樣混炒在一起，營養多多，口感豐富，顏色鮮艷，色香味俱全，是道簡單易做的下飯家常菜。

【青豆山藥胡蘿卜丁】

原料：青豆 1小蝶 山藥 1小段 胡蘿卜 1根 油鹽 適量

制作：1. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，將青豆放入里面焯煮； 2. 待青豆八成熟時放入山藥丁進去一起焯一下； 3. 焯好后撈出瀝干水分； 4. 熱鍋涼油，放入胡蘿丁進去翻炒； 5. 翻炒幾下后加入焯好的青豆和山藥丁進去翻炒； 6. 最后加入鹽調味，翻炒均勻后；

7.盛入盤中。

小貼士：1. 青豆不易熟，要先焯煮時間長些，焯時加入少許鹽和幾滴油；再放入易熟的山藥丁，焯好后瀝干備用； 2. 胡蘿卜用油煸炒后有利于胡蘿卜素的吸收，所以直接用油煸炒無須焯水。