夏天，悶熱的天氣會讓人食欲不振，太油膩的東西想想就沒有胃口，這時候最想吃的就是開胃爽口的食物，充滿夏日氣息的涼拌面就是不錯的選擇，過了涼水的面條吃起來更加勁道爽滑，調上各種調味料，調味料重疊的香氣沖擊味蕾，挑逗食欲，夏日的夜晚，一碗涼拌面足以讓你食欲大振！

>>>>1.肉末涼拌面

豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、面條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

2、鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用

3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

>>>>2.榨菜開洋蔥油拌面

龍須面（雞蛋） 200克、橄欖油 50毫升、開洋 20克、鮮醬油 30毫升、榨菜 15克、料酒 10毫升、小蔥 20克

1、準備面條

2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分，準備榨菜，小蔥去根后洗凈切段

3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋

4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用

5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和

7、鍋內水開后下入面條煮熟后撈起

8、先把調料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用

>>>>3.雞汁涼拌面

面條（生） 1把、色拉油 適量、涼拌汁 適量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高湯 適量、白芝麻 適量、細香蔥 適量

1、鍋中把水燒開

2、加入面條

3、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗

4、面條過水沖涼后放入事先準備好的冰水里再次過涼

5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

6、香蔥切碎后放入碗里

7、倒入一些涼拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入兩勺生抽，一勺老抽

10、加入一勺香油，小半勺白糖

11、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里

12、撒上白芝麻就可以吃了

>>>>4.雞絲涼面

面條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生

2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉小火燉20分鐘至全熟

3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁

5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲

6、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟

7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。（使面條的口感更勁道）

8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

>>>>5.酸辣涼面

面條（生） 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟

3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份

4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁

6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用

>>>>6.芝麻醬涼拌面

面條（生） 400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、面醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜 5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量

1、黃瓜洗凈切絲

2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用

4、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧

>>>>7.四川涼面

面條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

4、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣

5、把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可

>>>>8.牛肉醬拌面

面條（生） 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

材料：面條150克、香蔥5根

調料：蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

1、準備材料：面條、小香蔥和調料

2、鍋內水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水(煮開添涼水能使面條更筋道)

3、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

4、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

>>>>9.蠔油茄汁拌面

面條 100克、胡蘿卜 1根、西紅柿 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出

2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將面條煮熟

3、將煮好的面撈出過涼水；鍋里放油，燒至7、8成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒

4、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味

5、放番茄，拌炒均勻即可

>>>>10.酸辣涼拌面

意大利面 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量

1、黃瓜切成絲備用

2、意大利面煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可