韭菜炒蛋

食材：韭菜400g、雞蛋2個、鹽3g、料酒5毫升、糖3g。

做法：

1、韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內打散后倒入料酒，攪拌均勻、鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用。

2、鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可。

韭菜炒豬肝

食材：豬肝250克，韭菜100克，食用油，鹽，黃酒，干淀粉，味精。

做法：

1、韭菜洗凈后瀝干水分，切成小段。

2、豬肝洗凈去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反復換水至水變清。

3、撈出豬肝片，加黃酒、鹽、干淀粉抓勻腌制5分鐘。

4、鍋里加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。

5、韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。

韭菜炒蝦仁

食材：韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精。

做法：

1、韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲。

2、冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。

3、熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味。

4、倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。

5、看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。

6、看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。

涼拌韭菜

食材：嫩韭菜200克、粉皮100克、精鹽3克，味精2克，涼拌醋5克，芝麻醬10克，紅油15克，素清湯30克。

做法：

1、將韭菜摘洗干凈，切成4厘米長的段，粉皮切成長條。

2、將粉皮與韭菜分別入沸水鍋內焯水，倒出放入涼開水漂涼，撈出瀝干水分，裝入盤中。

3、將芝麻醬、精鹽、味精、涼拌醋加熱的清湯調勻，澆在菜上，再淋上燒熱的紅油即可。