老化水

指那些久不流動的積水和貯存過久的水，有毒物質隨著貯存時間的延長而增多。以亞硝酸鹽為例，原來不含此種物質的水，在常溫下只存放1天，每升水就會產生亞硝酸鹽0.004毫克，存放3天后上升到0.01毫克，20天后高達0.37毫克。而亞硝酸鹽可在一定條件下轉化成致癌物亞硝胺。

過硬的水

水的硬度是就溶解在水里的礦物質量而言的，水中鈣、鎂等礦物元素含量越多，水的硬度就越大。

飲用過硬的水會影響消化道的消化、吸收，引起消化不良甚至腹瀉。長期飲用這類水還可誘發體內臟器結石病，如尿結石、膽結石等。不過，只要將硬度過大的水煮沸冷卻后，大部分礦物質便會沉淀下來，硬度即可變小，可以飲用。

過軟的水

如蒸餾水，因為水中的礦物元素太少甚至缺失。長期飲用軟水，心血管疾病的發病率與死亡率升高。

生水

河水、溪水、井水、庫水含有各種各樣細菌、病毒等微生物以及人畜共患的寄生蟲。人一旦喝入，容易得急性胃腸炎、肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現在大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受到工廠“三廢”、生活廢水以及農藥污染，喝生水更容易受害。