侉燉豆腐魚

食材：草魚或鯉魚、五花肉(一小塊)、北豆腐、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段;

2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎;

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;

4、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒;

5、肉變色后倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動(dòng);

6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒過魚;

7、水開后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。

魚頭豆腐湯

食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(gè)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒 粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙

做法：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。

4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

魚燒豆腐

食材：塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉

做法：

1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。

2、熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發(fā)香菇大的對(duì)切開。

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。

4、盛盤時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

魚香嫩豆腐

食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個(gè)切碎

調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細(xì)鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。