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現如今市面上售賣的蜂蜜，很多都是經過加工的濃縮蜜，這種蜂蜜是將含有較多自然水分的非成熟蜜進行加熱脫水，反復加熱熬制才獲得比較稠的蜂蜜，加工過程中就可能產生糊味或苦味。
市面上蜂蜜的品種很多，其中有些蜂蜜的蜜源植物是中藥材，開花后分泌的花蜜含有植物本身的營養成分，同時還可能帶有一點中草藥的那種苦味，比如五倍子蜜。
現如今很多蜂蜜都是家養蜂采的，有些商家為了謀取利潤會給蜂蜜喂抗生素、激素，這就可能導致蜂蜜變質，從而吃起來會有點苦，這樣的蜂蜜不宜吃。
剛吃過別的東西或者剛刷牙就直接喝蜂蜜水或吃蜂蜜，就會導致我們的味覺會體會出與蜂蜜完全不同的味道，也可能出現有苦味。
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