溫度不超過(guò)100℃，可最大限度保存各種營(yíng)養(yǎng)素，又不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時(shí)蓋好鍋蓋，與氧氣相對(duì)隔絕，抗氧化物質(zhì)也能得以保留。

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類(lèi)經(jīng)過(guò)燉煮后，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會(huì)減少，對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材，營(yíng)養(yǎng)多樣。燉菜湯多，連湯帶菜一起吃，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。

如何燉好一鍋菜

蔥、姜、蒜必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。香辛料太多會(huì)串味，根據(jù)自己的口味添加即可。

放夠5種菜 讓營(yíng)養(yǎng)多樣化

很多人覺(jué)得飲食多樣化很難做到，但燉菜能幫你輕松實(shí)現(xiàn)。

燉菜的食材大致分為豆類(lèi)、肉類(lèi)、藻類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、粉條等?？梢赃x5種放進(jìn)去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排出。

素菜多用根莖類(lèi)，比如蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，損失營(yíng)養(yǎng)素。

水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導(dǎo)致燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，太少則容易燒干鍋。

文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開(kāi)蓋。這樣做，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解到湯里，湯的味道也會(huì)更鮮美，氧氣不進(jìn)入，抗氧化物質(zhì)也能保留。

起鍋前加鹽更美味

鹽放得太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不容易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。

葷素搭配 營(yíng)養(yǎng)加倍

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，葷素搭配在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性。

• 葷食中沒(méi)有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；

• 葷食中沒(méi)有維生素C，素食中沒(méi)有維生素A；

• 除豆腐乳外，素菜中沒(méi)有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12；

• 動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)，二者搭配食用，其生物學(xué)價(jià)值可明顯提高。

從保健角度來(lái)看，合理的葷素搭配可以加強(qiáng)食療功效，使之相得益彰。因此燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。

雞肉配栗子

雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利于雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳。

鴨肉配山藥

老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺效果更佳。

牛肉配土豆

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護(hù)胃的作用。

豬肉配洋蔥

洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實(shí)，豬肉基本屬于“百搭”，配合有滋潤(rùn)效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯(cuò)的選擇。

羊肉配生姜

羊肉補(bǔ)血溫陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。

魚(yú)肉配豆腐

魚(yú)肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長(zhǎng)補(bǔ)短。豆腐含鈣較多，正好借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，提高人體對(duì)鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。

冷颼颼的，快給全家煮上一鍋營(yíng)養(yǎng)暖身菜吧！