酸菜魚最正宗的做法一

材料：草魚1200g、湘味酸菜魚調料包280g、食油2勺、生抽適量、大蒜適量。

做法：

1、新鮮草魚叫人代收拾好。

2、準備好酸菜包。

3、魚骨魚頭剁成小塊備用。

4、大蒜洗凈、切段備用。

5、魚肉洗凈，切刀片成薄片。

6、魚片用料包拌好。

7、加入生抽，拌勻。

8、鍋中油熱，倒入酸菜炒勻。

9、加入辣椒調料包。

10、翻炒均勻。

11、加入適量開水，煮開。

12、下入魚骨魚頭，煮5分鐘。

13、逐一下入魚片。

14、加入調味料包。

15、將酸菜魚轉入鍋仔中。

16、加入大蒜，帶酒精爐上桌，邊加熱邊食用。

酸菜魚最正宗的做法二

材料：草魚、花椒、豬油、雞精、香菜、菜籽油、鹽、泡椒泡姜、蒜。

做法：

1、把魚切片洗凈加鹽，這里的鹽一定要多加一點，后面的魚湯是不用加鹽的，魚也能入味，加雞精，一個蛋清和適量的淀粉，用手一般輕抓一邊攪拌，這里時間一定要長，5分鐘以上吧，看看手上的水變得這樣粘稠透明就可以放在那備用了，這樣煮出來的魚肉才又嫩又好吃。

2、把酸菜和泡椒泡姜切好備用，鍋里放上適量的菜籽油和適量的豬油加熱，先倒入豆瓣椒，翻炒加入切好的酸菜泡椒泡姜和蒜和花椒，把菜里的水分炒掉就可以加水，剛好能淹住魚為宜。

3、水開先加入魚頭魚尾和魚骨，煮上3分鐘再加入魚片，蓋上鍋蓋在煮上4至5分鐘加入香菜就可以起鍋了。

酸菜魚最正宗的做法三

材料：魚片、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、酸菜、高湯、雞精、花椒、辣椒。

做法：

1、魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

2、鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

3、淋熱油。