1、炒腰果
材料:腰果。
做法:
(1)將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開(kāi),加些鹽在其中,把腰果丟入鍋內(nèi)使之燒開(kāi)。(由于腰果原本是干的,經(jīng)沸水煮后,使之表面有水分,再經(jīng)沸油一炸,油很容易入內(nèi),炒起來(lái)易脆,也不容易變黑。
(2)腰果煮開(kāi)后,撈起,用冷水沖一下。
(3)用大鍋冷油去炒,以鍋鏟慢慢地去攪動(dòng),使油的溫度不要太高,以免它變黑。
(4)當(dāng)腰果炒到相當(dāng)程度后,它會(huì)散發(fā)出一種果仁的香味,同時(shí),鍋鏟觸碰它的聲音,是很清脆的,未炒透的生腰果聲音則是軟軟的,沒(méi)有聲音。
(3)撈起后,趁它正熱,加些鹽去攪拌一下,待其冷透后再裝瓶,保持它不透風(fēng),完全密封起來(lái),脆度可保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。
2、烤腰果
材料:腰果。
做法:
(1)選腰果,不要選太白的就好。生腰果洗干凈用廚房紙擦凈晾干。
(2)把干凈的生腰果平鋪在烤盤上,不要堆起來(lái),150度烤13分鐘左右。中間可以拿出來(lái)翻一翻。著色均勻,就好(時(shí)間僅供參考)。
(3)烤完晾涼了可以密封保存(涼了才脆)。
1、看外觀
購(gòu)買腰果前,應(yīng)該仔細(xì)看看外觀,正常的腰果應(yīng)該呈現(xiàn)完整的月牙形的。而且不能太碎小了。且好的腰果果仁飽滿、整體看起來(lái)顆粒均勻、整潔,表面不應(yīng)該有黑斑。
2、看色澤
從色澤上看,好腰果的腰果果殼橘紅或橙黃,富有光澤,果肉色澤較白。
腰果果殼呈淺紅色的是生果,果肉薄,呈灰白色。
3、聞氣味
質(zhì)量好的腰果,氣味芳香,但是不能太香了,否則說(shuō)明添加劑過(guò)多,香精過(guò)多,吃多了對(duì)人體不好。
4、看價(jià)格
腰果價(jià)格不菲,一般來(lái)說(shuō)熟腰果在50元每斤左右,很便宜的腰果質(zhì)量肯定不行,所以要看好價(jià)格再買。
5、看包裝
對(duì)于密封包裝的腰果,辨認(rèn)起來(lái)比較容易,首先要看外包裝上的廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)是否完備,盡量選擇知名品牌。
6、是否受潮
購(gòu)買腰果時(shí),要先品嘗品嘗,以防買到受潮的。特別是一些摸起來(lái)有些粘的,說(shuō)明受潮了,不要購(gòu)買。
小貼士:買來(lái)的腰果最好放在密罐中,或者密封的袋子里面。有條件的的入冰箱冷藏保存,或放在陰涼處、通風(fēng)處、避免陽(yáng)光直射。
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