周末在家熱得不知道吃什么好？來點(diǎn)香辣開胃的拯救一下食欲！比如這道口水雞！

口水雞佐料豐富，集麻辣、鮮香、嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱，成功解救炎炎夏日里，那些懼怕油膩卻又嗜肉如命、偏愛重口味的吃貨。被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩，夏日米飯殺手當(dāng)之無愧！如果你沒食欲或是不知道吃什么，那就來一份口水雞！絕對不會錯(cuò)！

口水雞

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by 懶氏小廚房

·主料·

土雞 | 半只(約500g)

·輔料·

花生 | 數(shù)十顆

辣椒粉 | 20g

小蔥 | 1棵

生姜 | 1小塊

香菜 | 1棵

蒜 | 2個(gè)

花椒 | 數(shù)十顆

香油 | 1茶匙

生抽 | 1湯匙

鹽 | 1茶匙

白糖 | 1茶匙

醋 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

花椒粉 | 少許

雞湯 | 2湯匙

·做法·

1. 姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用。

2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開。

3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10～15分鐘關(guān)火。

4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用。

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至外皮爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了。

7. 切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用。

8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成熱，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油溫8成熱，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油。

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

11. 濾出紅油。

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！鮮香嫩滑又開胃，美味吃了就知道～

小貼士

1. 雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。

2. 紅油更鮮亮的做法是先用一點(diǎn)溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋。
3. 做這個(gè)要選肉質(zhì)嫩的雞，菜譜中的小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，如果是整只雞就多煮一會兒吧。