大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煲

胡椒豬肚雞都做好后，放入鍋中加水，應(yīng)先用大火熬煮至水開(kāi)，5分鐘后再轉(zhuǎn)中小火慢煲，這樣燉出來(lái)的湯會(huì)更白些，這個(gè)道理跟煮魚(yú)湯的一樣。

加牛奶慢燉

要想豬肚湯變得更白些，可加些牛奶慢燉。即在湯燉出白色以后加適量牛奶，繼續(xù)燉2分鐘左右盛出，這樣湯水就會(huì)變白了。

胡椒豬肚雞湯怎么做

食材：豬肚、雞、胡椒、紅棗、枸杞、姜、料酒。

步驟：

1、沖洗豬肚，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗，往盤(pán)內(nèi)加面粉，反復(fù)搓洗豬肚。

2、繼續(xù)加入鹽清洗豬肚，重復(fù)2-3次。

3、清水侵泡豬肚，加入醋，反復(fù)搓洗豬肚。

4、豬肚洗凈后，用醋，鹽，酒浸十分鐘。

5、先把雞洗凈，放入鍋中焯水后撈起。

6、把紅棗，枸杞以及翻炒過(guò)的胡椒塞進(jìn)豬肚。

7、把雞塞進(jìn)豬肚， 用牙簽封住開(kāi)口。

8、鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，焯一焯水。

9、往鍋中加清水，放入豬肚雞，滴入料酒、放入姜片后開(kāi)火，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1-2個(gè)小時(shí)。

10、然后將豬肚雞撈出來(lái)晾涼，再切成小塊后放入鍋中繼續(xù)燉煮5分鐘左右即可。