怎樣做黑米糕又軟又松：黑米糯米糕

材料：黑米70克，糯米50克，糖40克，大雞蛋3個，純牛奶55克。

做法：

1、黑米糯米泡水隔夜，水要沒過米，夏天放冰箱泡以免發(fā)酸。

2、晾干的黑米糯米放料理機(jī)打成粉，過篩后粗顆粒再打，多打幾次，粉細(xì)口感更好，全部過篩完畢后備用。

3、把雞蛋的蛋清蛋黃分離。

4、蛋黃里加入10克糖50克純牛奶拌勻。

5、蛋黃液中加入黑米糯米粉拌勻。

6、蛋白加30克糖打發(fā)至硬性狀態(tài)，即倒扣不倒。

7、取三分之一蛋白跟蛋黃糊翻拌混合均勻，把剩余的蛋白和蛋黃糊翻拌混合均勻，這里的手法跟烤戚風(fēng)是一樣的，翻拌不要打圈。

8、放入合適的模具或盆，有烤戚風(fēng)的模具直接用，沒有就用家里的其他容器里層抹油，大火蒸25分鐘左右，關(guān)火后燜幾分鐘即可。

小貼士：

1、盡量用大個點(diǎn)的雞蛋，如果雞蛋比較小，那就3個蛋黃4個蛋清。

2、因為黑米很難打碎，所以能過篩的不多，不能過篩的不要放，會糙影響口感。

怎樣做黑米糕又軟又松：戚風(fēng)版黑米低粉糕

材料：黑米粉120克，低粉50克，水磨粉70克，牛奶210克，色拉油30克，糖25克(蛋黃)+50克(蛋清)，雞蛋4個(土雞蛋5個)。

做法：

1、蛋清蛋黃分離。

2、蛋清分三四次加糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。

3、蛋黃中加糖、牛奶、色拉油，拌均勻。

4、粉類過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

5、三分之一蛋白霜加入面粉糊中，翻拌均勻，不可攪拌。

6、將面粉糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。

7、將面粉糊倒入八寸蛋糕模，上鍋蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，即可取出，倒扣放涼或趁熱吃都可以。