材料:鹵五花肉200g、面粉500g、油適量、鹽適量、醬油適量、酵母適量、韭菜適量、粉條適量。
做法:
1、需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發。把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。
2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。
3、把餳好的面團揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片。
4、包入調好的餡料,收邊包好。
5、鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好。
6、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。
7、等包子熟了,面水快干的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。
材料:面粉500克、水240克、酵母3克、糖40克、五花肉300克、粉條120克、冬筍2個胡蘿卜1個、香菇一把、蔥姜各十克、蒜苗3棵、鹽適量、十三香1茶匙、醬油2調羹、香油適量、鹽適量。
做法:
1、五花肉切小丁,別太碎。粉條開水煮5分鐘,撈出過涼水,切小段。香菇提前泡發剁碎,冬筍去皮擦絲,胡蘿卜擦絲,蔥姜,蒜苗,切碎。
2、提前和面,500克 面粉加240克水,3克酵母,40克糖,和成光滑面團,發酵兩倍大。發酵面團的同時,炒包子餡兒。多點油,爆香蔥姜,香菇末。
3、放入肉丁炒變色,加入十三香,醬油,加冬筍,翻炒。加一碗開水,煮一會兒,收汁加入胡蘿卜絲。
4、最后關火,加入粉條,蒜苗,加適量鹽,糖,調味。比平時炒菜略咸就可以了。
5、發酵好的面團,取出來排氣。
6、分成一個個小劑子,大小看個人需要,我今天做的水煎包,做的比較小,所以分成25克每個的小劑子。比小籠包稍微大點。
7、每個劑子搓圓搟成中間厚旁邊薄的面皮。按自己喜歡的花樣包起來。最重要的一點來了。包好的包子,每個收口的地方,用手提拉一下。讓包子往下垂。包子站直了。一會兒蒸熟后就不會趴鍋了。
8、包好后,蓋上濕布,繼續醒發,大約20分鐘左右,看包子膨大點了,輕輕拍著有彈性時,就可以或蒸,或煎了。我今天做了水煎包。平底鍋放油, 有豬油最好,更香。小火,擺上包子。
9、待包子底部結一層硬皮有點變色時,倒入沒過包子一半的熱水。蓋鍋蓋,大火燒開,再中火。
10、水都燒干了時,再加點油,大火頂一下。包子底會脆脆的很好吃。
材料:長豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油、面團|(3杯面粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯)。
做法:
1、五花肉剁碎,加適量蔥末,鹽,生抽,料酒,香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時,上鍋蒸軟,剁碎放肉餡兒內拌勻。
2、長豆角洗凈,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。
3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽,調勻。
4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面團。
5、蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6、面團排氣后分成均勻十份揉圓。
7、搟成圓皮,放入餡料包好。
8、蒸屜上放半干的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。
9、冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。
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