麻婆豆腐做法一

材料：豆腐1盒、豬絞肉量約半個拳頭大、蔥1支、姜數片、蒜2瓣、辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。

做法：

1、蔥切蔥花，姜蒜切末，備用。

2、豆腐切1公分大小，備用。

3、豆腐先丟滾水汆燙5秒中撈出瀝乾，備用;[Note]先入滾水汆燙比較不容易炒碎，水中加點鹽。

4、熱鍋加1大匙油，爆香姜蒜末。

5、加入絞肉小火炒到變白色。

6、加入豆瓣醬、醬油、糖。

7、加2大匙水，再入豆腐拌炒均勻，燜到滾。

8、加太白粉水勾芡，裝盤撒蔥花，完成。

麻婆豆腐做法二

材料：嫩豆腐350g、蝦仁40g、油適量、清水適量、麻婆豆腐料1包、蔥花10g、白胡椒粉3ml、料酒5ml。

做法：

1、準備好材料。

2、蝦仁洗凈，加入料酒，白胡椒粉，抓板均勻腌制15分鐘。

3、豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。

4、麻婆豆腐調料包倒入碗里，加適量清水(約150ml)，攪拌均勻備用。

5、炒鍋里倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。

6、倒入調制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。

7、轉小火，慢慢燉5-6分鐘左右，中途鏟子輕輕推動豆腐塊，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。

8、出鍋前撒上蔥花即可。

麻婆豆腐做法三

材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉餡) 、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙) 、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出。

3、郫縣辣醬和豆豉剁細(我懶，沒剁)，蒜苗切成菱形。

4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。