四川泡菜最正宗的做法一

材料：豇豆適量、胡蘿卜適量、白蘿卜適量、圓白菜適量、仔姜適量、紅尖椒適量、綠尖椒適量、高粱白酒適量、花椒適量、八角適量、食鹽適量。

做法：

1、泡菜原材料豐富，根莖菜、葉類菜均可作為泡菜原料。只是洗凈后要晾干，不能沾生水，否則會破壞泡菜湯的品質。

2、紅辣椒是泡菜必不可少的原料之一。

3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到極大提升而且泡姜還可為日后燉魚提供了良好的調料。

4、把蘿卜切成條狀有利于泡菜的腌制速度，最短24小時就可食用。

5、芹菜可以切段，葉類菜最好用手撕成“核桃塊”，不要用刀切。

6、干凈的煮鍋(最好是砂鍋)加水(根據泡菜壇大小，約2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒燒開晾涼。加入食鹽、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入壇中。密封蓋子，壇口用水封嚴，放在陰涼處2-3天即可開壇取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗凈，再根據自己的口味佐以其他調料如白糖、紅油等攪拌即成。

四川泡菜最正宗的做法二

材料：清水1500g、鹽140g、冰糖78g、姜110g、蒜2個、白醋56g、胡蘿卜適量、紅彩椒適量、芹菜桿適量、蒜苔白段適量。

做法：

1、首先要將泡菜罐洗干凈，為防有油，我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗潔精洗干凈。

4、最后用清水再充分洗凈。

5、準備好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、將原料全部放入泡菜罐里，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水里。

8、放入洗干凈的蔬菜，密封即可。

四川泡菜最正宗的做法三

材料：蘿卜適量、姜適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、白酒適量。

做法：

1、泡菜壇子洗凈、曬干備用。

2、姜、蘿卜、辣椒洗凈。

3、花椒洗凈晾干。

4、準備鹽、白酒、糖。

5、蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時。

6、泡菜壇子里放鹽。

7、放糖。

8、放酒。

9、放花椒。

10、放蔬菜。

11、加入事先晾好的冷開水。

12、加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充壇子邊緣的水，經過20多天發酵，即可食用。