南方年夜飯必備家常菜：廣式白切雞

材料：母雞1只、醬油1湯勺、花生油50g、精鹽15g、麻油10g、生姜40g、香菜50g、香蔥50g。

做法：

1、將雞除毛去臟。

2、用鐵鍋將水煮至沸騰后，將鹽和姜片放到沸水里，同時將雞下鍋煮(水量以漫過整個雞為準)。

3、待水再次沸騰時改微火煮。

4、微火煮8分鐘(期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認是否熟透，可用筷子插進雞肉，沒有血水流即可)。

5、將雞撈出，待雞涼到30度左右。

6、將雞肉切成塊。

7、接下來開始制作醬料。把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段。

8、將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下。

9、加入精鹽、醬油、麻油、香蔥、香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即可。

南方年夜飯必備家常菜：蒸鮑魚

材料：鮑魚8只、醬油1大勺、粉絲50克、料酒1大勺、蠔油1大勺、青檸半個、香蔥1棵、紅椒2個、大蒜40克、糖4克。

做法：

1、用溫水將粉絲提前泡好，瀝干水放盤中備用。

2、鮑魚洗凈，用刀取出鮑魚肉，去掉內臟，表面打上花刀。

3、鮑魚肉重新裝入殼內擺在粉絲上，取一小碗調汁，倒入料酒、海鮮醬油和蠔油。

4、加入糖和檸檬汁一起拌勻。

5、把調好的汁淋在鮑魚肉和粉絲上，上捷賽自動鍋蒸6-8分鐘，另取鍋熱油爆香剁好的蒜蓉。

6、鍋里加入適量水燒開。

7、再把鮑魚和粉絲一起放鍋里蓋上蓋子蒸6-8分鐘。

8、另起鍋，爆香蒜蓉和小紅椒，炒好后連油一起盛出，把蒜蓉擺在蒸好的鮑魚上，撒上香蔥碎，淋上蒜蓉油即可。

南方年夜飯必備家常菜：白灼蝦

材料：蝦700克、花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蠔油3茶匙、味極鮮3茶匙。

做法：

1、把蝦先剪去蝦槍和蝦須，挑去腸線。

2、用姜絲和料酒腌制一會兒。

3、腌蝦時把蒜剁碎。

4、熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸至金黃關火。

5、先加入鹽和糖攪勻，再調入蠔油和味極鮮攪勻即成蘸醬汁。

6、水中放入適量油燒開，把蝦下鍋。

7、當蝦身變紅卷起時取出控水。

8、食用時搭配上醬汁即可。