四川年夜飯必備家常菜：新年大吉涼拌雞塊

材料：雞500g、老干媽辣椒醬適量、生抽適量、陳醋適量、香油適量、花生米適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量。

做法：

1、雞處理好，下花椒和姜片煮熟。

2、撈出放涼。

3、雞肉剁塊，裝一個(gè)大點(diǎn)的碗

4、蔥姜蒜切末。

5、生花生米少許。

6、放微波爐高火一分半鐘，放涼后去皮。

7、用料理機(jī)把去皮的熟花生米打成粗一點(diǎn)的粉。

8、蔥姜蒜末和花生粉放切好的雞肉里。

9、依次加入生抽。加多一點(diǎn)的香油和陳醋，一勺老干媽油辣子，最后加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽拌勻。

四川年夜飯必備家常菜：紅紅火火毛血旺

材料：豬血150克、鱔魚2條、豬腸半根、火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根、牛肚(百葉)60克、調(diào)料(食鹽4克、冰糖10克、雞精2克、蔥10克、姜8克、蒜2個(gè)、八角1個(gè)、花椒適量、桂皮1片、干辣椒20只、老抽1大勺、香葉4片、丁香4粒、草果適量、植物油6大勺、高湯2杯、江米酒50毫升)。

做法：

1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。

2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。

3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。

4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋悶1小時(shí)左右待用。

7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。

8、燒開(kāi)半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。

9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。

10、如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。

11、燜好調(diào)味料開(kāi)蓋加入高湯燒開(kāi)，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。

12、再加入豬血片煮2分鐘左右。

13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。

14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

四川年夜飯必備家常菜：兢兢業(yè)業(yè)鹵牦牛肉

材料：牦牛肉500克、食鹽5克、冰糖20克、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、干辣椒3個(gè)、料酒2勺、老抽2湯勺、陳皮10克、山楂10克、草果2個(gè)、胡椒粉1勺、水適量。

做法：

1、牦牛肉解凍洗凈備用。

2、將以上食材全部準(zhǔn)備好。

3、牛肉下入鍋中燒開(kāi)逼出血水，撇去浮沫撈出備用。

4、將陳皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖。

5、將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘。

6、不揭蓋再燜一小時(shí)后撈出即可切片。