天氣一熱，食欲就像被打了兩拳一樣一蹶不振。家常菜再好吃，一想到灶臺前的油煙和廚房的高溫，一下子就失去了做飯的勇氣呢TT這時候如果有幾道適合夏天吃的清爽小腌菜，既能點亮食欲，又能把我們從高溫油煙中解救出來，人世間最幸福的事莫過于此了吧～

選一些適合夏天吃的健康食材，如清熱去火還能減肥的黃瓜、生津除燥又順氣消食的蘿卜，就能輕松做出爽口開胃的小腌菜啦！今天小果兒帶來的幾道腌制小涼菜，食材易得，步驟簡單，重點是好吃不膩，營養低卡，讓你夏天做飯也能很清涼～

1

爽口腌黃瓜

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by 艾七七

·主料·

黃瓜｜3根

·輔料·

姜｜2塊

大蒜｜4瓣

生抽｜2勺

香醋｜2勺

鹽｜1勺

白砂糖｜2勺

紅色小米椒｜6～9個

·做法·

1. 黃瓜洗凈切成條，加鹽和白糖腌制一個小時，放冰箱冷藏更脆。

2. 姜、蒜、辣椒切成碎末。

3. 鍋里熱油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。

4. 把腌好的黃瓜拿出來，腌出的水擠干倒掉，倒入第3步調好的料。

5. 拌勻，放冰箱冷藏15分鐘。

6. 擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。

2

開胃腌蘿卜

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by 丫丫0219

·主料·

白蘿卜｜1個

·輔料·

剁椒末｜1小勺

鹽｜半調味匙

糖｜1調味匙

·做法·

1. 白蘿卜去皮，取2/3長度的一段。剁椒切碎末，約1勺，備用。

2. 將蘿卜豎著對半切開（不是攔腰切斷），再將蘿卜切成半圓形薄片。

3. 往蘿卜中加入半調味匙左右的鹽（可根據個人口味增減）。

4. 用手抓蘿卜使其受鹽均勻，持續抓5分鐘左右，抓勻的蘿卜靜置10分鐘。

5. 靜置好后，擠干蘿卜的水份，往蘿卜中加入剁椒，調入約1調味匙糖（可根據個人口味增減）。

6. 將蘿卜與剁椒、糖拌勻。

7. 將拌勻的蘿卜盛入密封盒并置于冰箱冷藏，冷藏24小時左右取出即可。打開時會聞到一陣陣蘿卜夾雜著淡淡剁椒的清香，吃起來非常爽口。

3

上癮的四川泡菜

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by 大菜的美食物語

·主料·

圓白菜｜150g

胡蘿卜｜200g

紅皮蘿卜｜200g

芹菜｜200g

·輔料·

大料(八角)｜3塊

山奈(沙姜)｜1塊

花椒｜20粒

干辣椒｜5只

冰糖｜10g

白酒｜50ml

水(最好用礦泉水)｜5000g

泡菜鹽｜300g

·做法·

1. 蔬菜洗凈晾干，切大小適當的塊/片（根據泡菜壇子或密封罐的大小而定）。

2. 在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

3. 在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

4. 將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

5. 加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

6. 蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

小貼士

1. 泡菜壇子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水上會長出白色霉點。

2. 如果泡菜的味道太酸可以加點鹽，如果太咸可以加點糖，如果不脆可以加點白酒。

3. 做泡菜一定要選擇泡菜鹽（不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
4. 除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但要保證密封。

5. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。

4

下飯酸豆角

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by 空心菜

·主料·

豇豆｜500g

·輔料·

鹽｜100g

冰糖｜30g

紅色小尖椒｜4個

高度白酒｜2大匙

水｜1000g

·做法·

1. 密封罐洗凈后用開水沖一下，晾干。豇豆洗凈，去兩頭及老筋，并晾干水分。

2. 鍋中放1000克左右的水，加入鹽和冰糖，煮化后關火，讓其完全冷卻。

3. 帶豆幾條一組盤成卷，放入罐中。

4. 罐中放兩個干凈的小辣椒，添味兒。

5. 倒入冷卻的鹽水。

6. 再倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。

7. 蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，于陰涼處腌制。最快一周以后，可以看到豆角的顏色完全變了，隨時可以吃了。意想不到的美味，炒個肉末酸豆角，妥妥的下飯神器！

5

金黃流油的咸雞蛋

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by 糖小餅

·主料·

土雞蛋｜10個

·輔料·

飽和食鹽水｜比例為100g水36g鹽

高粱酒｜1～2湯匙

·做法·

1. 雞蛋洗凈后擦干（最好選用土雞蛋）。

2. 以100克水加36克鹽的比例調出飽和食鹽水（水的總量以能沒過雞蛋為準）。

3. 加熱鹽水至食鹽完全溶解，放涼。放涼后加入1～2湯匙的高粱酒攪勻。

4. 將雞蛋放入容器中，加第三步的溶液沒過所有雞蛋。

5. 加蓋密封，放在陰涼處腌制1～3個月，取出煮熟即可。雞蛋的油分雖然不如鴨蛋多，但也可以做出金燦燦流油的咸雞蛋，配粥吃美美的～