天兒熱沒食欲，就想吃點容易消化、吃了不熱的粥和小菜，拯救一下燥熱的胃～

夏天溫度高，人容易缺失水分。這時選一些含水量高、清涼爽口、滋養身心的食材，如茄子、秋葵、藕等，夏天吃清熱潤燥，還能補充水分和維生素。今天小果兒給大家帶來的幾道清爽小菜，和粥是絕配！簡單的做法保留了大部分營養和美味，不但快手，還能讓你胃口大開！

1

涼拌茄子

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by 默默扒豬皮

·主料·

茄子 | 500g

·輔料·

鹽 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 適量

麻油(可不放) | 1ml

蒜 | 2瓣

蔥 | 1根

·做法·

1. 茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘。蔥切蔥末，蒜切蒜末備用。

2. 蒸至茄子全熟變軟，表皮變為褐色，取出裝盤。

3. 用筷子將茄子分割成細條狀。

4. 分好的茄子里撒入一把蔥末。

5. 兩瓣大蒜切碎爆香后，撒入茄子中（生蒜也可以）。

6. 倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml鹽、適量黑胡椒、加入1ml麻油提香，拌勻即可。清爽下飯的涼拌茄子，夏天少不了的一道菜！

2

涼拌秋葵

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by JUJURAI

·主料·

秋葵 | 200g

·輔料·

小米椒 | 2個

蒜 | 3瓣

白糖 | 2g

生抽 | 1湯匙

香醋 | 1/2湯匙

·做法·

1. 秋葵洗凈去蒂。

2. 將秋葵放入滾水中，汆燙2、3分鐘左右迅速撈起（水里放點鹽，有助于秋葵保持翠綠）， 放入冷水中浸泡一會兒。

3. 將秋葵豎著對半剖開，擺入盤中備用。

4. 蒜頭、辣椒切末，加入生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁。

5. 鍋里燒熱油，燒至冒煙后澆入辣椒末、蒜末碗中，拌勻。

6. 將調料汁澆在秋葵上拌勻即可食用。簡單的做法保留了秋葵中的大部分營養，多吃有助瘦身、嫩白肌膚喲～

3

手撕杏鮑菇

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by 花兒的美食廚房

·主料·

杏鮑菇 | 3個

·輔料·

香蔥 | 1顆

蒜 | 3瓣

小紅椒 | 1個

芝麻油 | 1大勺

鮮味汁 | 少許

白糖 | 1勺

米醋 | 1勺

鹽 | 適量

·做法·

1. 杏鮑菇洗凈，入蒸鍋蒸10分鐘。

2. 利用這個時間，香蔥洗凈切末，蒜去皮切末，小紅椒切圈備用。

3. 蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下，把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕，很容易一整條就撕下來。

4. 撕好的杏鮑菇加入蔥末、蒜末和小紅椒，倒入1大勺芝麻油、少許鮮味汁、1小勺白糖、1小勺米醋、適量鹽，拌勻即可。（不喜辣可以將小紅椒換成辣椒油。）杏鮑菇手撕加涼拌的做法特別入味，口感也爽滑筋道～

4

酸辣脆藕

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by 香顏

·主料·

藕 | 1根

·輔料·

老干媽/油辣子 | 1勺

陳醋 | 2勺

生抽 | 1勺

糖 | 1小勺

鹽 | 1/3小勺

蔥花 | 適量

干紅辣椒 | 3個

花椒 | 半勺

白醋 | 5滴

姜蒜 | 適量

青紅辣椒絲 | 適量

·做法·

1. 藕去皮洗凈切片，泡入涼水里備用，水里滴5滴白醋。蒜末、姜絲、青紅辣椒絲、蔥花、干辣椒段、花椒備用。

2. 把藕從水里撈出。鍋里燒開水，下藕片煮兩分鐘，撈出過兩遍涼水，瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油，煸香姜、蒜、干辣椒和花椒。

4. 放入藕片翻炒幾下。

5. 加入1勺老干媽豆豉辣醬、1勺生抽、2勺陳醋、1小勺白糖、1/3小勺鹽，翻炒均勻。

6. 放入青紅辣椒翻炒幾下，放入蔥花略炒出鍋。營養又下飯的酸辣脆藕就出鍋了，盡情享用吧～