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a5和牛什么意思 日本和牛以步留率(精肉率)分為A、B、C叁個級別;再依脂肪量、色澤、結實程度和紋理、脂肪的色澤和質素等項目，以肉質等級評比1～5分，評分標準相當嚴格，采取最低分計算，只要有一個項目被評為4分，最后拿到的分數就是4分。而整套分級制度為C1～A5共15個等級，經常聽到的「A5」是最高等級。 留等級 ( Yield Grade ) 以字母A～C表示。又稱作成品率等級，以一套特定的公式來計算從特定部位中能取出的「肉量百份比」，再計入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A為良好(72%以上)、B是一般標準(69～72%)、C則較差(69%以下)，等級越高代表這塊肉品發育的越完整。 肉質等級 ( Quality grade ) 以數字1～5代表，分別從「油花比例及紋理分佈」、「肉質色澤」、「肌肉紋理及結實度」、「脂肪品質及色澤

鹵牛肉用高壓鍋壓多久 用高壓鍋鹵牛肉一般30-40分鐘左右即可，煮好的牛肉不要馬上取出，可以浸泡兩個小時，這樣會更入味，如果不確定有沒有鹵好可以用筷子插一下，如果很輕松的可以插進去就表示可以以了。 鹵牛肉注意事項 1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。 2、用電高壓鍋，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。用雞肉鴨肉的功能鍵，可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的。 3、如果不用高壓鍋的，在燃氣灶上煮2.5小時左右。 4、最后一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。 5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉里面不好的味道才能散發。 高壓鍋鹵牛肉的做

鹵牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋 在鹵牛肉的時候一般建議冷水下鍋焯水，這樣可以讓牛肉里面的血水煮出來，且不會讓其口感變老，如果是直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴。在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。 另外鹵牛肉的時候要先用大火燒開，然后轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果鹵制過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完后，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時間。 鹵牛肉要鹵多長時間 鹵牛肉大概鹵2-3個小時即可，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好。 鹵牛肉竅門 1、鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻后

自己做的鹵牛肉能保存多長時間 自己做的鹵牛肉如果在常溫下保存不宜超過三天，如果放在冰箱冷藏保存一般可以保存一周左右。 如果想要保存更長時間可以將鹵牛肉放冰箱冷凍保存。-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。 放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天(緩慢脫水)，再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。凍的時候溫火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再凍。 自己做法的鹵牛肉怎么保存 1、鹵熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好放涼后，在放保鮮柜，一個星期沒問題，等于是蒸空包裝。 2、要是想保存1--30天的話，就切好形狀，每份多少單獨包裝，然后放到冷冷箱，煮面的時候燙一下。 鹵牛肉的家常做法

洋蔥炒鹵牛肉 1、洋蔥切小塊，鹵牛肉切片，青椒切塊，小米椒斜切段。蒜切片; 2、油溫6成熱，放入洋蔥翻炒半分鐘，加入青椒、小米椒、鹵牛肉翻炒均勻; 3、加入生抽半勺、蠔油半勺、鹽半勺翻炒均勻即可。 鹵牛肉炒土豆 材料：醬牛肉1塊、土豆3個、紅尖椒1個、紅蔥頭1個、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、胡椒粉適量 做法： 1、將土豆去皮、洗凈后，切成片狀; 2、鍋中燒油至溫熱，將土豆倒入，煎至3成熟，倒入清水，煮至8成熟，加少量鹽炒勻; 3、盛出土豆片，將辣椒段和洋蔥倒入鍋中炒香; 4、倒入切片的牛肉，炒熱后倒入土豆片，加點生抽、味精、胡椒炒熟即可。 鹵牛肉炒蒜苗 材料;鹵牛肉200克、蒜苔200克、油一勺、鹽一

鹵牛肉的調料有哪些 鹵牛肉通用的香料有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、丁香、陳皮、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等等。 鹵牛肉配方1 桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。 鹵牛肉配方2 八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。 鹵牛肉配方3 小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。 鹵牛肉的關鍵香料 1、草果：大家都知道草果在鹵水中常起的定香作用，

鹵牛肉要鹵多長時間 鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。 鹵牛肉高壓鍋多長時間 高壓鍋鹵牛肉一般所需的時間比較短，通常半個小時左右， 但如果塊大的話，則需要燉40分鐘，不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 鹵牛肉的做法推薦 1、鹵牛肉的制作過程并不復雜，第一步是焯水。 取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開后，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰后再煮3分鐘，然后把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這里用的是切片的

肉品質太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。 煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。 熱的時候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

鹵牛肉怎么切才不會碎 想要鹵牛肉切起來不容易碎，鹵好的牛肉建議放涼了再切，因為在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處于融化狀態，沒有粘合力，晾晾后肉與肉之間變得更加有粘性，牛肉肉質更加緊實，切起來也不容易碎。 鹵牛肉為什么切起來容易碎 1、鹵的太爛 牛肉如果鹵的太熟爛了，太爛了一切就碎。一般鹵40分鐘即可，時間過長會導致牛肉太爛而碎。 2、原料問題 不能選太老牛的牛肉，因為老牛肉，纖維粗硬，一般牛肉鹵70分鐘左右就熟，老牛肉鹵100分鐘才熟，縮水嚴重，鹵好后又干又硬，一切即碎。 鹵牛肉竅門 1、鹵牛肉建議選“花腱子”，“條腱子”次之，因為 前者肉中筋腱結構更多，口感更好。 2、鹵牛肉切片不能順著紋路切，就是看見橫紋把它切斷。如果切不成片易碎，那就是煮得

紅酒型小腹：減少飲酒及熱量的攝取 紅酒型的小腹集中于前方腹部位置，但臀部不會特別肥。通常是因為吸收過多酒精或碳水化合物而造成。 解決方法：一罐啤酒或一杯紅酒就有約120大卡，等于半碗飯熱量，所以最直接的辦法就是減少飲酒以減少熱量攝取減少飲酒及熱量的攝取。 輪胎型小腹：少吃容易產生氣體的食物及奶類 小腹外型彷彿輪胎，感覺像肚子裡塞了一個氣球。輪胎型小腹在早上時通常比較平坦，但在用餐后就會變大。 解決方法：減少吃容易產生氣體的食物，包括小麥、黃豆、大蒜、洋蔥等。有乳糖不耐癥的人也要減少攝取奶類。另外，可多吃發酵食物以補充體內益生菌。減少吃容易產生氣體的食物及奶類。 壓力型小腹：舒緩壓力、少量多餐 壓力型小腹較軟，且位置下垂。即使是身型較瘦的人，也有可能因為壓力導致小腹。當遇

地中海飲食食物清單 水果：所有新鮮水果，例如蘋果，橙子，梨，瓜，葡萄，漿果，棗，無花果，桃子和葡萄柚。(可以在不添加任何成分的情況下加入冷凍水果，也可以在水或清汁中加入水果罐頭。) 蔬菜：任何和所有新鮮蔬菜，例如番茄，菠菜，青花菜，羽衣甘藍，蘑菇，球芽甘藍，花椰菜，黃瓜，辣椒，西葫蘆和洋蔥。以及地瓜類蔬菜，例如地瓜，馬鈴薯，蘿卜和歐洲防風草。(沒有添加物的冷凍蔬菜和番茄等罐頭蔬菜也可以。) 全谷物：全谷物，再加上用全谷物成分制成的面包和面食。這包括全麥，燕麥，大麥，黑麥，藜麥和糙米。 堅果和種子：包含一整個堅果，例如杏仁，核桃，榛子，腰果和開心果。或是種子，例如向日葵種子，南瓜種子，芝麻種子和亞麻籽。 豆類：黑豆，蕓豆，斑豆，豌豆，小扁豆，鷹嘴豆和蠶豆。 健康脂肪：特級初榨橄欖油，酪梨，酪梨油，核桃油，橄欖。

零卡果凍 熱量 0 大卡 市面上有不少主打零卡的蒟蒻果凍，因為採用赤藻糖醇制作，擁有甜味的同時，熱量極低，是低熱量零食的首選，很多健身人都會吃! 酸奶 熱量 59 大卡 原味酸奶、希臘酸奶的熱量不高，一直是健康的甜點零食。要特別注意，有些酸奶含有的糖和脂肪與冰淇淋圣代糖一樣多，最好選擇 200大卡以下的健康酸奶。 高蛋白奶昔 熱量 52-150 大卡 高蛋白本身熱量極低，但熱量也是因口味而異，可以加上新鮮水果打成好喝的高蛋白奶昔。 例如「花生醬+黑可可+冷凍香蕉」制成的高蛋白奶昔，其中花生醬花生醬可以延緩香蕉中醣的消化，增加飽足感，是很好的瘦身零食。 自制薯片 熱量 105 大卡 超罪惡的市售薯片

成人膳食纖維每日推薦攝入量 根據2015年至2020年飲食指南，平均每天女性應攝取25克纖維。這大概就是七個蘋果、十二杯綠花椰菜或七杯半燕麥片的數量。 注意事項： 應從食物而非保健食品(如:纖維丸、纖維粉和其他補充劑)攝取膳食纖維。 盡量進食各種含豐富膳食纖維的食物，因為不同食物中的膳食纖維會發揮不同的效用。 增加膳食纖維的攝取量時應循序漸進，因驟然攝取大量膳食纖維可能會造成腸胃不適。 盡可能連皮進食生果及蔬菜(如:連皮的青瓜，未去皮的布冧、蘋果、提子等)。 進食新鮮水果比單喝果汁更佳，因鮮搾果汁的過程會破壞大部分膳食纖維。若然喝果汁就盡量連果渣一同飲用。 由于膳食纖維的吸水力強，為使所進食的膳食纖維能發揮最佳效能，每天應飲6-8杯流質飲品。 膳食纖維對促進健康有一定的功用，但

一日一餐 一天只吃一餐聽起來很痛苦，但不少網友都表示真的可以瘦下來，或是不刻意的在比較忙碌的日子中，一天吃一餐也會變瘦，畢竟是真的減少了熱量攝取。 優點：可以在短時間內快速瘦下來。 缺點：可能會導致便秘，但復胖機率高，也容易有營養不均衡、或消化不良的問題。 戒零食 其實不少人瘦不下來都是因為零食吃太多，光是戒掉零食、含糖飲料，大概就可以讓你減少許多碳水化合物、熱量的攝取，正餐吃飽、但正餐以外的零食與含糖飲料請全部避免。 優點：塬本有吃零食習慣的人，只要能真的戒掉零食，可以有明顯差異! 缺點：如果本來就不怎么吃零食的人，這方法能夠瘦身的範圍有限。 腹式呼吸 沒錯!光靠呼吸也能瘦!腹式呼吸減肥法的塬理在利用鼻孔慢慢地吸氣到腹部隆起，然后閉氣1-2秒

吃素可以吃雞蛋嗎 實際上素食又分成很多不同的類型，美國國家醫學圖書館( National Library of Medicine)表示，一般來說，素食主義者指的是不吃肉、禽類或海鮮，將生活所需的營養攝取從蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅果。 大致上可以將素食者分為以下五類： 全素食主義者：只吃植物性食品，并且避免動物性蛋白質或動物類飲食。 奶素：只吃植物性食物以及乳制品。 蛋奶素：這些素食主義者吃植物性食品、乳制品和雞蛋。 半素食主義者：吃植物性食物，可能有雞肉或魚類、乳制品和雞蛋。 但是，他們不太吃紅肉。 海鮮素：可以吃植物性食品和海鮮。 紐約營養師Jessica Cording表示，對于蛋奶素食者和半素食主義者來說，雞蛋只是日常飲食中的一部分，也是蛋白質的極佳來源。因此，嚴格來說，

50%的飲食以蛋白質為主 自覺身體代謝不好的人，在晚餐之前應該做的事就是快去購買富含蛋白質的食物，包括肉類、魚類、蛋等動物性食物，以及納豆、豆腐等豆制品。改變飲食的決定順序也能幫助瘦身，先從蛋白質類食物開始、脂質與碳水化合物。 透過飲食提升身體代謝最好的方法是，增加 攝取構成身體要素的蛋白質，在森拓郎式飲食標準中，蛋白質必須佔40%、脂質與醣質各佔30%。 吃東西要細嚼慢咽，唾液是瘦身菁華液 許多女星都靠細嚼慢咽來控制飲食方式，可以節制食量，保持儀態，森拓郎提醒「吃東西要細嚼慢咽」，人的唾液中含有一種稱為IGF-1的成分，也就是類胰島素生長因子，這種成分會在人體中發揮類似胰島素的作用，有抑制血糖上升的效果。 IGF-1還會促使身體產生更多生長激素，可以幫助燃燒體脂肪，增加肌肉，下次吃飯時記得一定要充分咀嚼，藉此

巨量營養素缺一不可，50.20.30 很好記 首先，要來分配巨量營養素的比例，因為碳水化合物、蛋白質和脂肪有著曖昧的叁角關係，人體活動主要的能量來源是碳水化合物和脂肪，當碳水化合物攝取不足時，會分解蛋白質來合成碳水化合物，也就是前面提到如果只會運動但不懂得吃，就可能造成肌肉流失。而且不論是肌肉還是腦袋，要運作就需要碳水化合物，要代謝體內頑固的脂肪也需要它，所以一定要吃。 但若是體內有過多的碳水化合物和蛋白質堆積成脂肪，所以并不是吃得越多越好;另外，人人畏懼的脂肪得之容易、捨之難，但又不能完全不吃，因為適量脂肪對健康的維持也很重要，沒有油脂的話，我們的皮膚不會水嫩、排便也不會順暢，缺乏時甚至會影響其他脂溶性營養素的吸收、身體激素的分泌，而帶來負面的影響喔! 如果有選擇障礙，營養師給你一個建議，每天碳水化合物吃足50%，穩定提供身體活動所需的能量、蛋白

植物蛋白質最好的食物來源 1.花生 嚴格上來說，花生是一種豆類而不是堅果(因為它們生長在地下而不是樹上)。花生富含健康的脂肪和蛋白質，并且相對便宜。 推薦吃法：嘗試將它們扔到面食料理中或在烤面包上涂抹花生醬。 每份(1盎司)：161大卡，14克脂肪(2克飽和脂肪)，5毫克鈉，4.5克碳水化合物，1.5克糖，2.5克纖維，7.5克蛋白質 2.開心果 GETTY IMAGESSetton Farms營養師Maggie Michalczyk說：「與相同份量的其他堅果相比，開心果實在是物超所值。」一份49顆堅果可提供6克蛋白質、纖維和抗氧化劑。 推薦吃法：Michalczyk說它們很容易添加到任何餐食或菜餚中，包括優格、隔夜燕麥，甚至餅干也可以。

瘦得健康，避免酮酸中毒 斷絕淀粉攝取，會使身體分解出酮體，對腎臟造成負擔，酮體累積太多將造成酮酸中毒。 國際知名期刊如《刺胳針》(Lancet)等，曾刊出非糖尿病人因生酮飲食造成酮酸中毒的病例報告。生酮飲食的要求是攝取極少量的淀粉，以油脂作為主要能量來源，但這種飲食法不宜長期施行。想採用生酮飲食的減肥民眾一定要很清楚自己的身體狀況，并在醫師和營養師指導下進行比較安全。 長期採用生酮飲食的癲癇患者常見有拉肚子、便祕、噁心嘔吐、血脂異常、骨質疏松及腎結石等癥狀，還可能出現抽血檢查異常，例如有高尿酸、低血鎂、低血鈉。 另外，不正確減肥方式若造成代謝和荷爾蒙失調，不僅使之后減肥更難，也會出現免疫力下降、容易感冒、焦慮、失眠、女性經期混亂。 若身體靠分解蛋白質產生酮體，生酮飲食就會帶來嚴重的副作用。減肥完全不吃淀粉，譬如採取生酮飲食，

冷凍的雞肉，慢慢退冰再烹煮 雞胸肉不要在冷凍狀態的時候立即放入鍋子煎煮，或是用微波爐解凍。 正確做法，前一天從冷凍放入冷藏，要吃30分鐘前再拿出來回到室溫。這樣再烹煮的時候，肉質不會收縮過快，讓水分跑光光。 泡鹽水 水和鹽巴的比例=100毫升水：5.5公克鹽巴，鹽水的滲透壓作用，讓肉吃進水分，提高10%含水量，所以會比較嫩。這是小編自己最愛用的方法，至少腌一個晚上，效果最好。 小編是香料控，喜歡另外加入大量的香料(用鹵味袋子裝)，像是干燥百里香、辣椒干、五角干、干燥肉桂捲等等，連同雞肉一起泡在鹽水，隔天拿出來烹煮，會很香喔! 沾蛋白 蛋白可以形成保護層，防止肌肉水分流失。 這方法特別適合將雞切小塊后，和蛋液、調味料一起拌勻，下鍋煎。再加入蔬菜炒一炒，超好吃。