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石香菜的營養價值 香薄荷原產于地中海北岸，在歐洲栽培運用歷史超過兩千年。 石香菜又名留蘭香、綠薄荷、荷蘭薄荷、香花菜、青薄荷、血香菜等，其莖直立，高0.4-1.3米，頂生的花序，深深的葉脈是香薄荷的標志，葉片較一般的薄荷更修長一些。 多年前的古羅馬時期，香薄荷就已經是羅馬人清新口氣的必備法寶，后來還被用于治療支氣管炎和感冒，在西班牙藥典里就有記載香薄荷具有驅風、促消化、抗痙攣、健胃、發汗、利尿、潤腸通便、驅蟲、芳香化濕的功效。 再后來，香薄荷隨著羅馬人的戰艦被帶入英國，又隨著歐美殖民者的船隊帶到了美洲大陸。如今，香薄荷已經在世界各地生根發芽，成為世界范圍的香草，在我國河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、云南等地也有栽培，諸如“石香菜”和“魚香菜”等別名，就是各地民眾起的。 石香菜的功效作用 1

薯片致癌是真的嗎 關于薯片致癌的說法原因在于馬鈴薯與高溫油炸的化學作用。早在2002年，瑞典國家食物局首度發現，當馬鈴薯和谷類等含豐富碳水化合物、低蛋白質的食物，經過烘烤和油炸高溫處理后，會產生含量偏高的丙烯酰胺。 丙烯酰胺是近10年才認識的一種可能致癌物，國內曾有報道“2002年8月世界衛生組織公布一項突破性科學發現，來自全球各國的25位世界頂級科學家會聚世衛組織經三天討論達成共識，人類正遭受到一種丙烯酰胺嚴重威脅。 “丙烯酰胺”不是新鮮事物，它的名字一聽就是化工產品，讓人沒有好感;加上這幾年媒體報道的推波助瀾，先后有過《食物中有“丙毒”》、《某品牌快餐銷售“致癌薯條”》、《吃薯片比吃汽車廢氣還毒》這樣的報道，使得不少人對丙烯酰胺危害產生恐慌。2005年9月，衛生部發布了一份關于食品中丙烯酰胺的風險評估報告，情形并沒有那么可怕。直到現在，科學界對

魚腥草 魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內醯胺的物質，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發DNA的明顯損傷，進而導致腎癌等多種癌癥。已經有研究表明，直接攝入馬兜鈴內醯胺，也能導致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。 蕨菜 動物實驗已經有比較肯定的證據表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區開展的流行病學研究也發現了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發生有明顯的相關性。 蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內經過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發癌癥。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。 紅鳳菜 紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音

加工肉類：易引發大腸癌 腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經過腌制、發酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，這屬于一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此，日常飲食中應盡量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險。 中式咸魚：與鼻咽癌的關聯 中式咸魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物，不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進食中式咸魚的次數、持續時間，與患上鼻咽癌之間存在一定關係，如進食者年齡在10歲以下，則患病的機率會大大增加。咸魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。 堅果谷物發霉

自家做的豆腐乳可以放多久 自己做的豆腐乳如果保存得當一般可以放置半年左右，在取豆腐乳的時候請用潔凈的器物取用豆腐乳食用。當然取物之器物要是乾爽不沾雜質、沒有生冷之水或有溫度的水、掉到地上撿起又用身上的衣擦拭過的筷子。 中若有白白或綠綠、灰灰的物質或色澤出現，或豆腐乳長出毛髮類的東西時，那就是不能食用。 腐乳的正確保存方法 1、必用干燥沒有水份的筷子夾 每次吃的時候，先用干凈的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。 2、低溫保存 沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。 3、腐乳里的湯汁不要倒掉 沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。 腐乳保存竅門

腐乳有酒味還能吃嗎 腐乳吃起來有酒味屬于正常情況，因為在制作豆腐乳的過程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。 腐乳的選購竅門 1、色澤 在挑選腐乳的時候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛著油脂;白方腐乳則是杏黃中透著白色。如果腐乳的表面有發綠或發黑的情況，甚至出現白色的絨毛，說明是劣質腐乳。 2、味道 無論是什么種類的腐乳，聞起來都會有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，細細咀嚼還有一絲黃豆的甘甜。如果腐乳在吃的時候只有普通的豆腐味，或者出現了酸臭味和苦味，說明品質較差，我們要避而遠之。

選擇合適的容器 保存腐乳要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。另外開封的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長，防止氧化。 用干燥沒有水分的筷子夾 從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告誡別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持干燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好干筷子，恭恭敬敬地把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。 加些米酒 豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水分淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。 甚至豆腐

腐乳有黃曲霉素嗎 符合安全生產要求制作的腐乳中并不含有黃曲霉素。腐乳是由根霉菌或毛霉菌接種，然后進行發酵和腌制，最后根據不同需求加上紅曲、酵母菌或米曲霉。整個制作過程所添加的真菌，都是可食用的，符合國家食品安全標準，對人體無害。 專家表示黃曲霉主要污染糧油及其制品，它最‘喜歡’花生、大米、玉米之類的食物。 腐乳怎么保存不壞 1、用干燥沒有水分的筷子挾 從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告誡別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬地把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。 2、加點米酒更美味 豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水分淹蓋的豆腐乳，不只口感不對

腐乳吃多了有什么危害 1、增加腎臟負擔 正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝后，大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。 2、加速動脈硬化 豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。 3、導致缺碘型疾病 制作腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排泄，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏并。 4、誘發痛風 豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。

吃滾燙的食物容易致癌嗎 國際癌癥研究機構(IARC)經過評估后認為：超過 65℃ 的熱飲，屬于2A 類致癌物，有致癌風險。受到傷害最大的，就是食管。 食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃～40℃ 最合適;50℃～60℃ 勉強能耐受;65℃ 以上，會造成燙傷。不要覺得 65℃ 溫度很高，一顆熱餃子就能超過他。由于黏膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜對熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，越燙口腔黏膜會越增厚，如此惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起經久不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。 吃太燙的危害 1.飲食過燙易引發食管癌

雞屁股吃多了會致癌嗎 關于雞屁股吃多了會致癌這個說法目前暫未得到明確的炎癥，雞屁股內有一個腔上囊，其中含有淋巴組織，而淋巴組織中的淋巴細胞能吞噬和阻留致癌物質，因此，人吃雞屁股的同時，也會吃進致癌物質，所以就會有致癌的風險。 但其實，這種說法是缺乏科學根據的。雞屁股內雖然有淋巴組織，并能分泌一些免疫球蛋白。但科學研究證明，禽類體內有明顯的吞噬異物功能的細胞并不是淋巴細胞，而是異嗜性白細胞、單核細胞和巨噬細胞等細胞來完成的，而這些細胞也并不是腔上囊的主要成分。并且，淋巴細胞本身雖能作變形運動，但并沒有吞噬異物能力。 還有研究表明，禽類淋巴組織的濾過作用也不如哺乳動物明顯，由此可見，所謂吃雞屁股會致癌的說法是不足為信的。 雞屁股怎么處理才能吃 雞屁股的毒素部分主要存在于雞屁股的尾脂腺，尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體

經常吃咸菜會致癌嗎 如果長期大量吃咸菜是存在一定的致癌風險，咸菜在腌制的過程中，需要大量放入鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。也會產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。 另外很多人覺得咸菜越新鮮越健康，會選擇腌制不久的咸菜食用。其實，除了當天涼拌當天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鮮越好。一般在咸菜腌制的第3~8天，其中的亞硝酸鹽含量達到最高，而在第9~21天亞硝酸鹽含量會逐漸下降，一般21天之后才可以放心食用。 在制作腌菜時，為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量，可以放點維生素C。在食用腌制蔬菜時，也最好與維生素C含量豐富的食物搭配起來吃。例如，含維C多的蔬菜有辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;含維C多的水果有鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等

蒲公英 蒲公英為菊科植物蒲公英的干燥全草，近年來國內外對于蒲公英抗腫瘤作用的大量體外細胞實驗研究表明，蒲公英中的多糖及乙醇提取物有抗乳腺癌的作用，蒲公英還有抗肝癌、胃癌、結腸癌、胰腺癌等作用，相關作用的動物體內實驗較少，因此在整體動物水平上還有待進一步的實驗研究。 龍須菜 龍須菜中含有大量的天然多糖，這是一種天然的保健成分，這種海藻多糖能提高人體內免疫細胞的活性，也能促進免疫細胞的增殖，平時人們食用以后，能讓身體免疫功能明顯提高，能有效減少病毒對人體細胞的傷害，可以起到抗病毒抗癌以及抗輻射等多種作用。 馬蘭頭 馬蘭頭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。馬蘭頭味辛，性涼;歸肝、胃、肺經;具有涼血止血，清熱利濕，解

洋姜吃了會致癌嗎 關于洋姜吃了會致癌的說法是說洋姜里面含有黃姜素，容易導致癌癥。而實際上姜黃素不僅不會致癌，還具備一定的抗癌功效。 姜黃素的抗腫瘤作用，實質是抑制花生四烯酸代謝鏈的活性，這種代謝途徑是活器官中脂質過氧化的作用之一。姜黃素經口攝入后，在腸道中被還原為無色的四氫姜黃素，比姜黃素具有更強的抗氧化能力。姜黃素對皮膚癌和由氧化偶氮甲烷所誘發的大腸癌有很強的抑制作用。另有調查報告說：“曾對100名口腔癌患者，每天給與姜黃素1500mg，連續30天，結果發現至15天后便有人康復，連續30天后其余人均好轉。另對抽煙患者，姜黃素可降低患者尿中煙草致癌物，增加體內去除香煙致癌毒性酶的活性”。 吃洋姜注意事項 1.不宜多吃 吃洋姜雖然好處多，但也不宜多吃，因為洋姜富含纖維素，質地也比較爽脆，吃多了會加重消化負擔，再加

泡面吃多了會致癌嗎 為了保存方便，泡面都經過油炸，很多國家，包括中國，都在油中往往添加了BHT(二丁基羥基甲苯)。對于BHT的致癌性至今仍有爭議，證明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有，但世界衛生組織以及美國FDA都把它作為合法的食品添加劑。 專家表示谷物類制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調時產生的。無論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會產生這個物質。 丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在,方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度,將它與癌癥作直接關聯在科學上是不成立的。 另外方便面面桶含有熒光劑會致癌的消息早在3年前便已傳出。熒光增白劑是一種復雜的有機化合物，它可以激發入射光線產生熒光，使肉眼看到的所染物質很白，達到增白的效果。但熒光物質不

烤焦的肉吃了會致癌嗎 從理論上來說烤焦的肉是有可能有致癌風險。 魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為“有可能致癌”的物質。將這類物質直接投喂給大鼠之后，的確能夠誘發大鼠的肝癌。 但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中再喂給倉鼠(Hamster)的話，哪怕終其一生(倉鼠壽命為2年左右)地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。 在實驗中投喂給倉鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。 所以基本上可以這么說，不管你有多喜歡吃焦的，也達不到這個量。 國際癌癥研究機構，按照研究證據的強弱，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬于“有可能致癌”，而不是“強烈的致癌作用”。 而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：動物性食物富含蛋白

葵花籽能降膽固醇嗎 葵花籽可以起到輔助降低膽固醇的功效，因為瓜子含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇，亞油酸含量可達70%，飽和脂肪僅占了14%。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用。 吃葵花籽的好處 1、幫助大腸蠕動 7克葵花子中含有1克食物纖維，比蘋果還要高，對促進大腸蠕動很有幫助。經常便秘的人不妨每天一把原味瓜子。 2、緩解姨媽痛 補充B族維生素有助于緩解腹脹、痙攣、疲勞和情緒波動等。而葵花籽是維生素B1的重要食物來源。 3、促進睡眠 葵花籽能夠安定情緒，有增強大腦記憶力和治療失眠多夢的作用。每晚嗑一把胖農瓜子，安眠功效不錯。 4、 護眼 葵花籽富含維生素E。維生素E具有抗氧化作用，能改善血液循環，促進病變

葵花籽糖尿病人能吃嗎 糖尿病患者可以適量吃一些葵花籽，葵花籽中含有一種叫作綠原酸的植物化合物，這種化合物在降糖、降脂以及保護心血管方面有非常好的作用，因此糖尿病患者吃一些葵花籽對于穩定血糖也是有一定的好處。 糖尿病人吃葵花籽注意事項 1、市面上很多加工過的葵花籽中添加了糖或者其他人工添加劑，對糖尿病是有負面影響的。因此，要選擇原味葵花籽食用。 2、葵花籽含有較多的纖維素，食用難以消化，因此，吃葵瓜籽時切不可多吃，以免影響消化。 糖尿病患者飲食禁忌 1、糖尿病人不能多吃面食，比如饅頭。如果要吃饅頭的話，最好自己在家發面，在面粉中加入一點粗糧、雜糧。 2、糖尿病人不能多吃香蕉、桂圓、柿子等含糖量比較高的水果，可以適當吃點獼猴桃、黃瓜等果蔬。 3、糖尿病人不能吃蜜餞，

葵花籽每天吃多少合適 每100克葵花籽里，含有熱量615大卡、脂肪53克、蛋白質19克，成年人每天脂肪最合理的脂肪攝入量是60到70克左右，因此一般建議一天吃一小把葵花籽即可，大概三十克左右。 不過葵花籽雖然脂肪含量超過50%，但主要是不飽和脂肪酸，并不含有膽固醇。而且其中亞油酸的含量高達70%，對降低血液中的膽固醇水平，保護心血管健康有很好的作用。 吃葵花籽注意事項 1、不要吃發霉瓜子 大家吃瓜子時都遇到過發苦的瓜子，一般都會直接吐掉，畢竟很難吃。這種苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素正是肝癌的誘因之一。 2、不要吃異味瓜子 路邊各種抹茶瓜子、奶油瓜子、辣味瓜子等等異味瓜子，吃起來味道新奇受歡迎。這些特殊口味的核桃會額外添加白糖、食鹽、抹茶粉等添加劑。雖然口味上豐富了

導致消化不良 如果一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導致消化不良等疾病。 引起胃病 時常聽到一些人說，吃了一個上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。 長胖 100g葵花籽熱量約有600大卡，而且它們中的油脂含量十分豐富，個個都是可以用來榨油的好手，因此如果長期吃瓜子也會引發肥胖問題。 易誘發肝病甚至中毒早衰 市面上有些多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變。