橄欖油可以降低發生高血脂癥、脂肪肝等富貴病的風險,橄欖油中的橄欖多酚可提高胰島對葡萄糖的敏感性,可控制血糖,舒緩血管平滑肌降低血壓。目前,它已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
最佳吃法:制作涼拌菜時倒上一些橄欖油,可最大程度保留橄欖油的營養價值。當然蒸米飯的時候也可適當放點橄欖油。因為人體對糖的吸收部位主要在小腸,如果食用加橄欖油的米飯,可以使胃排空的時間變長,減緩小腸對糖分的接觸和吸收,使血糖升高速度減緩。
南瓜的營養豐富,含有南瓜多糖和多種有益微量元素,輔助糖友降血糖、降血脂。南瓜可以作為糖友健康膳食的組成部分,將其作為蔬菜(嫩南瓜)或代替部分主食(老南瓜)。
最佳吃法:嫩南瓜可做蔬菜,味甘適口,維生素C多。老南瓜則含有豐富的淀粉、鈣、鐵、胡蘿卜素等,適合蒸煮。但南瓜不是糖尿病的“治療藥物”,不可盲目夸大其作用,更不能代替藥物。
牛奶是非常適合糖尿病患者的一種飲料,它營養豐富,蛋白質含量高。但它含糖僅3.4%左右,只相當于菜花的含糖量,低于任何水果,且其中包含一部分乳糖,對患者餐后血糖影響不大。所以,我們提倡糖尿病患者每日攝入一定量的牛奶(250mL)。
最佳吃法:血脂異常的患者最好喝脫脂奶。酸奶中含有多種益生菌,對調節患者的胃腸功能有好處,但是,糖尿病患者最好選用不含糖或代糖的酸奶。
從蛋白質組成結構和是否富含不飽和脂肪酸的角度來看,魚肉好于雞、鴨、鵝肉,但是雞、鴨、鵝肉又比豬、牛、羊肉好。
最佳吃法:糖尿病人吃肉要適量,一天吃100~150克就可以了,以肉絲炒蔬菜為主,少吃紅燒、煎炸和涮肉。
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